Paccheri Alla Trabaccolara Ricetta d’autore di Alessandro Giandolfi Executive Chef del Ristorante Fuor d’Acqua
Ingredienti per 4 persone :
320 gr di paccheri, 600 gr di scorfano, gallinella e tracina, 150 gr di pomodorini datterini, 2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino, 3 cucchiai di olio evo, sale q. b. ,100 gr. di basilico
preparazione dei paccheri alla trabaccolara
Iniziamo con lo Scorfano, Tracina e Gallinella, li sfilettiamo e spiniamo.
A questo punto tagliamo il pesce a dadini. In una padella mettiamo due spicchi d’aglio, il peperoncino e l’olio extra vergine d’oliva e lasciamo imbiondire l’aglio. A questo punto togliamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Ora è il momento di aggiungere il pesce a dadini e lasciamo cuocere per qualche minuto regolando il sale.
Contemporaneamente cuocere i paccheri, scolarli al dente, farli saltare nella padella col pesce e al momento di servirli aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Nel bicchiere un vino particolare Rosagreen 2025 – Valtènesi Doc – Bio dell’azienda Pasini San Giovanni società agricola srl
Ristorante Fuor d’Acqua
Aperto dalle 20:00 alle 01:00
Dal Lunedì al Sabato Via Pisana, 37/r Firenze
pesce@fuordacqua.it
055 222299
https://www.fuordacqua.it/contatti
Grazie per aver letto questo articolo...
Da 20 anni offriamo una informazione libera a difesa della filiera agricola e dei piccoli produttori e non ha mai avuto fondi pubblici. Il lavoro che svolgiamo ha un costo economico non indifferente e la pubblicità dei privati, in questo periodo, è semplicemente ridotta e non più in grado di sostenere le spese.
Per questo chiediamo ai lettori, speriamo, ci apprezzino, di darci un contributo in base alle proprie possibilità. Anche un piccolo sostegno, moltiplicato per le migliaia di lettori, può diventare Importante.
Per tali liberalità ricevute non si ravvisa l'esistenza di un rapporto sinallagmatico tra le parti e pertanto non dev'essere emessa fattura (né autofattura).
Puoi dare il tuo contributo con PayPal che trovi qui a fianco.
