Et voilà, la montagna del Trentino è servita… a tavola

Giovedì 19 novembre l’Antica Osteria Morelli di Canezza, nel quadro della campagna nazionale di Slow Food sulle Terre Alte, propone una serata dedicata alle carni ovine, per riscoprire il valore gastronomico della pecora e della capra.

CANEZZA DI PERGINE – E’ entrata nel vivo la campagna lanciata da Slow Food che racconta un’altra Italia, quella delle aree poco conosciute del BelPaese. Un’iniziativa che rimette al centro paesaggi, boschi, malghe, piccoli borghi e le produzioni tradizionali di questi luoghi. 

Per stare dalla parte di chi vive e lavora in questi territori, in particolare nelle Terre Alte, con coraggio e resilienza.

Tutta la rete territoriale di Slow Food, i produttori dei Presìdi e dei Mercati della Terra, le cuoche e i cuochi dell’Alleanza si sono mobilitati con iniziative in tutta Italia per raccontare il tema delle Terre Alte in tutta la sua colorata complessità. 

La ricchezza delle Terre Alte, di coloro che le abitano e le custodiscono

Conosciamo davvero le aree interne, la loro fragilità e la ricchezza di chi le abita e le custodisce?

Esse rappresentano una risposta alle principali crisi attuali – climatica, alimentare e del territorio – e forniscono servizi essenziali a chi vive in pianura e in città.

Le Terre Alte oggi ospitano la stragrande maggioranza della biodiversità del nostro Paese, ma lo spopolamento sta mettendo a rischio questo patrimonio. 

La benemerita campagna nazionale di Slow Food: riabitare e resistere

La campagna nazionale di Slow Food Italia “Riabitare e resistere” è dedicata alle comunità che continuano ad abitare, lavorare e custodire le aree montane e interne del nostro Paese.

Un’occasione per raccontare il valore di questi territori, la loro biodiversità, i paesaggi, i saperi e le produzioni tradizionali, ma anche per riflettere sulle difficoltà che li attraversano: dallo spopolamento alla crisi climatica, dalla perdita dei servizi alle sfide dell’agricoltura di montagna.

In Trentino, le cuoche e i cuochi dell’Alleanza Slow Food hanno scelto di aderire alla campagna con un calendario di cene dedicate alle Terre Alte.

Non solo occasioni gastronomiche, ma momenti di incontro e confronto

Queste cene non sono solo occasioni gastronomiche, ma momenti di incontro e di confronto. Ogni cena valorizzerà ingredienti, produzioni e ricette della montagna, accompagnati dagli interventi di produttori, allevatori ed esperti, per approfondire i temi legati alla vita, al lavoro e al futuro delle comunità montane.

Il calendario di appuntamenti è stato studiato per conoscere, assaggiare e discutere il futuro delle nostre Terre Alte che sono territori abitati, coltivati e custoditi. Luoghi in cui l’allevamento, la pastorizia e le produzioni alimentari continuano a intrecciare economia, cultura, paesaggio e biodiversità.

Dopo i Presìdi e la serata sulle malghe si parlerà di carni ovine

Nell’ambito della campagna nazionale Terre AltRe, riabitare e resistere, dopo la serata all’Osteria 17 di Pergine dedicata ai Presìdi delle Alpi e degli Appennini e la serata sulle malghe alla Corte dei Toldi di Terzolas, Slow Food Trentino ha deciso di dedicare una serata alle carni ovine per riscoprire il valore gastronomico della pecora e della capra e il ruolo degli allevatori nella vita delle comunità montane.

Come location la scelta è caduta sull’Antica e Storica Osteria Morelli di Canezza. La cena proporrà sapori, ingredienti e tecniche della cucina di montagna, valorizzando il lavoro dei produttori e alcune preparazioni della tradizione.

Interverrà Marta Villa, antropologa dell’Università di Trento e vicepresidente Slow Food del Trentino Alto Adige con racconti dedicati alla montagna.

All’Osteria Morelli una serata per parlare di pecore, capre e montagna

Il menu della serata proposta dai titolari dell’Antica e Storica Osteria Morelli di Canezza di Pergine prevede come benvenuto la ricotta del Marco di Bedollo con arancia candita e cannella. Come antipasto Fabio Ferro proporrà la tartare di pecora profumata al Gin Brace, il fanzelto di grano saraceno di Terragnolo con le patate e il carpaccio di finocchio.

Come primo piatto sarà servito l’orzotto al Teroldego, profumi del bosco con capra del Manuel arrosto.

Peccaminoso il secondo piatto: un tris di pecora dell’allevatore di Tesero Ivan Zeni: sguazet, pancia arrotolata e controfiletto, con scarola ripassata.

Dulcis in fundo, come dessert sarà servito un gelato al latte di capra con miele di fichi.

Quota di partecipazione: 50 euro a persona, comprensivi di acqua, pane fatto in casa e caffè. Per i soci Slow Food è previsto uno sconto di 5 euro. Abbinamento facoltativo: 15 euro per tre vini dei Vignaioli del Trentino.

Prenotazioni. Osteria Storica Morelli telefono: 0461 509504.

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASSGRANDE)

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