È Corrado Dipietro, patron e maestro pizzaiolo de I Pupi Bistrò di Pachino, il vincitore della prima edizione del Trofeo Roccasalva, assegnato nell’ambito del concorso “Identità Pizza”. Dipietro ha conquistato la giuria con la sua “Amatriciana rivisitata”, ottenendo anche il primo posto nella categoria pizza contemporanea. Una doppia affermazione che lo porta sul gradino più alto di una competizione che ha visto sfidarsi 28 pizzaioli in cinque categorie: classica, contemporanea, padellino, senza glutine e quattro mani.
Nella pizza classica il primo posto è stato assegnato ex aequo a Francesco Morici di Pizzottando, di Palermo, e Manuel Coluccio di Pizz’Up, di Santa Margherita di Messina. Per la categoria padellino si è imposto Paolo Minutoli, del bistrot La Ruota di Mili San Marco, mentre nella prova a quattro mani la vittoria è andata a Girolamo De Francesco e Carlo Ferrara. Il riconoscimento per la categoria senza glutine è stato invece assegnato a Georgio Selvaggio di Al Palmento di Pachino. La giornata dedicata all’arte bianca ha offerto anche alcuni spunti fuori concorso.
Tra le proposte più attese, l’anteprima della pizza “Sanremo 2027”, ideata da Carmelo Pistritto insieme a Enzo Piedimonte, coordinatori della squadra di pizzaioli di Casa Sanremo: una ricetta con crema di zucca, fior di latte, mandorle e salvia. Spazio anche alla contaminazione tra pizza e pasticceria con una pizza dolce ispirata al Regno delle Due Sicilie, firmata dal pastry chef e maestro del cioccolato di Modica Andrea Iurato insieme a Girolamo De Francesco. Il concorso ha così messo in evidenza approcci diversi alla pizza contemporanea, dalla ricerca sugli impasti alla valorizzazione delle materie prime, fino alle nuove esigenze del consumo gluten free.
“Identità Pizza” ha rappresentato l’atto conclusivo della terza edizione di S.C.I.A.R.M., svoltasi dal 7 al 9 novembre al Castello San Marco di Calatabiano. La manifestazione ha registrato oltre 2.500 visitatori, con 40 pizzaioli, 80 chef dell’alta ristorazione e oltre 20 aziende coinvolte tra vino, olio, birra, formaggi e altre produzioni agroalimentari. Un bilancio che conferma la crescita dell’evento, ma soprattutto il ruolo assunto dalla pizza come uno dei linguaggi più dinamici attraverso cui oggi tecnica, artigianalità e identità gastronomica continuano a confrontarsi.
“S.C.I.A.R.M. conferma con questa terza edizione – dichiara Carmelo Pagano, editore di Sicilia da Gustare – la propria vocazione: non una fiera, ma un luogo di incontro tra chef, pizzaioli, stampa, aziende e pubblico. Un racconto corale della Sicilia che, pur tra le sue tante contraddizioni, esprime dinamismo e voglia di crescere, confermandosi polo d’attrazione nell’area del Mediterraneo”. Identità, territorio e stagionalità sono stati gli asset del dialogo tra sapori e interpretazioni gastronomiche.
Dalla cena inaugurale nel ristorante Giardino di Pietra di Castello San Marco al talk dedicato al Mediterraneo, fino alla competizione tra i protagonisti dell’arte bianca, la manifestazione ha restituito il volto di una terra che, tra memoria e nuove prospettive, sceglie di mettersi in gioco senza rinunciare alla propria autenticità. Main sponsor della manifestazione, Molino Roccasalva, il più grande polo di macinazione del Sud Italia, eccellenza del Made in Italy che da oltre mezzo secolo, a Modica, coniuga innovazione e tradizione.
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