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Verbo Aglianico del Vulture col Ragù alla Potentina
Ingredienti: gr. 300 di ferretti (pasta fresca); gr. 200 di salsiccia pezzente; lt.1 di passata di pomodoro; mezzo bicchiere di Aglianico del Vulture; 1 spicchio d’aglio; gr. 100 di agnello; gr. 100 di vitello; peperoncino; spolverata di rafano lucano; olio evo e sale.
Procedimento: Prendere una casseruola con un abbondante olio evo. Aggiungere l’aglio scamiciato e intero, il peperoncino sminuzzato e infine la pezzente tagliata a tocchetti. Far soffriggere il tutto 2 minuti, aggiungere i pezzettini di agnello e vitello, e soffriggere altri 2 minuti. Quando le carni si sono dorate, sfumarle col vino e far evaporare. Aggiungere il pomodoro, il sale e coprire con coperchio. Lasciare cuocere lentamente il ragù e i suoi ‘ntruppc a fuoco bassissimo, per un minimo di 3 ore e un massimo di 6. Quando il sugo è pronto, usarne metà per condire i ferretti o strascinati scolati al dente, mescolando bene nella pentola di cottura su fuoco per 1-2 minuti. Poi far le porzioni e aggiungere un mestolo di sugo per ogni piatto e servire.
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