Agriturismo Borgo Delle Vigne
Via Raibolini Il Francia, 55
40069 Zola Predosa (BO)
Tel./fax 051 753489
info@gaggiolivini.it
http://www.gaggiolivini.it
Linguine con zafferano, tartare di scampi e bottarga di muggine Pignoletto Superiore Docg 2025
Ingredienti: 100 g linguine, 4 scampi crudi (congelati a bordo), 1 bustina di zafferano, Burro q.b., Bottarga di muggine in stecca q.b. , Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b.
Per la tartare di scampi
Nota: per tartare o consumo a crudo usare sempre prodotti congelati a bordo. Bastano 4 scampi crudiper una porzione.
Rimuovere la testa con un movimento delicato ma deciso, facendo attenzione a non creare spreco. Praticare una pressione ai lati del dorso del carapace, girare lo scampo ed eliminare il carapace stesso.
Praticare una piccola incisione longitudinale con il coltello seghettato e rimuovere l’intestino, per garantire che il prodotto sia pulito per la tartare.
Tagliare grossolanamente lo scampo in una ciotola e condire con olio extravergine d’oliva e una presa di sale.
Preparazione in padella
Far sciogliere un po’ di burro in padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Mentre il burro sfrigola, aggiungere lo zafferano in bustina e una presa di sale. Scolare la pasta e risottarla bene per almeno 1–2 minuti.
Impiattare per il lungo e adagiare la tartare di scampi su tutta la pasta, al centro. Spolverare o grattugiare la bottarga di muggine in stecca
Il vino per tutti visita il link
Grazie per aver letto questo articolo...
Da 20 anni offriamo una informazione libera a difesa della filiera agricola e dei piccoli produttori e non ha mai avuto fondi pubblici. Il lavoro che svolgiamo ha un costo economico non indifferente e la pubblicità dei privati, in questo periodo, è semplicemente ridotta e non più in grado di sostenere le spese.
Per questo chiediamo ai lettori, speriamo, ci apprezzino, di darci un contributo in base alle proprie possibilità. Anche un piccolo sostegno, moltiplicato per le migliaia di lettori, può diventare Importante.
Per tali liberalità ricevute non si ravvisa l'esistenza di un rapporto sinallagmatico tra le parti e pertanto non dev'essere emessa fattura (né autofattura).
Puoi dare il tuo contributo con PayPal che trovi qui a fianco.
