Pizza e vino, un matrimonio che s’ha da fare

Antonella Amodio nel bellissimo volume “Calici&Spicchi” (Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti) racconta perché questo abbinamento non è più un’eccezione, ma il segno di un cambiamento culturale che riguarda il modo di mangiare e bere in Italia.

«Questo matrimonio non s’ha da fare, né domani, né mai».

E’ la frase tratta dal primo capitolo de” I Promessi Sposi” di Alessandro Manzoni, pronunciata dai “bravi” per minacciare il parroco di un paesino in provincia di Lecco, Don Abbondio, che stava per celebrare le nozze tra Renzo Tramaglino e Lucia Mondello.

L’ordine era partito da Don Rodrigo, il signorotto locale che voleva impedire il matrimonio di Lucia, di cui si era invaghito.

Bene, abbiamo preso a  pretesto questa celeberrima citazione letteraria per rovesciare il concetto allargandolo al settore enogastronomico. Lo ha fatto una autorevolissima voce femminile, la giornalista e sommelier casertana Antonella Amodio, paladina del matrimonio d’amorosi sensi tra la pizza e il vino nel bellissimo volume “Calici&Spicchi”. Una passione, la sua, nata da lontano, che affonda le radici nell’infanzia e nella curiosità per il cibo come racconto culturale, prima ancora che gastronomico. 

“Per anni pizza e vino – sostiene – sono stati considerati mondi lontani, per un semplice motivo: la pizza si è evoluta, ha trovato nuovi linguaggi e nuovi sostenitori. Il vino, invece, ha faticato a seguirne il passo, soprattutto tra i giovani. Ma oggi le cose sono cambiate.”

Il ruolo delle bollicine nell’esaltare sia le pizze classiche sia quelle speciali

Oggi il settore delle pizzerie vive una fase di grande vitalità e trasformazione. Un numero sempre più numeroso di locali investe su ingredienti di alta qualità, su impasti identitari e su carte dei vini estremamente curate, sul modello dei “fine-dining”. Un’evoluzione che contribuisce a superare definitivamente l’idea della pizzeria come locale senza pretese, restituendole il ruolo di spazio contemporaneo di cultura del gusto, dove pizza e vino dialogano su un piano di pari dignità.

 

Nel panorama attuale del “pairing” tra pizza e vino, le bollicine occupano un ruolo centrale. Spumanti e vini mossi si sono affermati perché rispondono in modo efficace alle caratteristiche della pizza contemporanea: freschezza, acidità e capacità di pulire il palato, il che consente di accompagnare l’impasto e i condimenti senza sovrastarli. È una scelta che funziona sia con le pizze classiche, tradizionali, sia con quelle più strutturate. 

Oltre alle bollicine i vini sempre più gettonati sono i rosè per la loro versatilità

Nel volume “Calici&Spicchi” Antonella Amodio fotografa questa tendenza attraverso un lavoro di selezione ampio e ragionato. Il volume raccoglie oltre 100 pizzerie in Italia e in 20 Paesi nel mondo, proponendo altrettanti abbinamenti tra pizza e vino. Non si tratta di suggerimenti generici, ma di pairing costruiti con metodo, che tengono conto dell’impasto, degli ingredienti e dello stile della pizzeria. Accanto alle bollicine trovano spazio anche i rosé, sempre più presenti per la loro versatilità e per un linguaggio immediato, meno formale, perfetto per un’idea di piacere contemporaneo, più spontaneo e glamour. 

Ne emerge l’immagine di un vino più vicino alla quotidianità della pizza, fatto di scelte comprensibili e coerenti, senza rinunciare alla qualità. Il mondo delle pizzerie sta cambiando profondamente: sempre più locali propongono cantine di vini di alto livello e abbinamenti consapevoli. 

“Non esistono più pizzerie di serie B, ma luoghi dove qualità della pizza e del vino crescono insieme. Un trend che anche le cantine dovrebbero intercettare” sostiene Antonella Amodio.

 

Importantissimo l’abbinamento con i vini identitari del territorio 

Uno dei temi centrali del volume è il legame con il territorio. Per Antonella Amodio, l’abbinamento più convincente resta quello che valorizza i vini prodotti nello stesso contesto geografico della pizzeria. Una scelta che rafforza l’identità del luogo crea connessioni e rende l’esperienza più autentica, trasformando anche un gesto semplice come mangiare una pizza in un racconto da vivere. 

In questo senso, il vino entra a far parte del racconto della pizza: non è più solo un accompagnamento, ma un elemento che aiuta a spiegare il luogo, la cultura e la visione di chi la prepara. Anche la carta dei vini contribuisce a definire l’identità della pizzeria al suo legame con il territorio, diventando parte integrante dell’atmosfera e dello stile del locale. 

“I miei viaggi all’estero – confessa Antonella Amodio – sono sempre un’emozione e una grande soddisfazione. La curiosità verso la pizza italiana e i nostri vini è enorme. Portare il mio volume “Calici&Spicchi” fuori dall’Italia mi ha confermato che la qualità dei nostri prodotti è riconosciuta e che questa è la strada giusta da perseguire per valorizzare il Made in Italy.”

La pizza è una delle eccellenze della cucina italiana patrimonio Unesco

Il volume “Calici&Spicchi” ribadice un concetto spesso trascurano: la pizza non è un piatto povero, ma una delle eccellenze della cucina italiana. Un linguaggio gastronomico popolare solo in apparenza, che oggi richiede competenze tecniche, attenzione alla materia prima e una visione chiara anche per quanto riuarda il matrimonio con il vino. 

Questo percorso si inserisce in un contesto più ampio: nel 2025 l’Unesco ha proclamato la cucina italiana patrimonio culturale dell’Umanità, riconoscendo il valore storico, sociale e culturale di un sapere che vive tanto nei grandi piatti della tradizione quanto in quelli più condivisi. In questo quadro, il dialogo tra pizza e vino raccontato nel libro non è una forzatura o una moda del momento, ma una naturale evoluzione culturale: un vero e proprio “pairing al femminile“, fatto di competenza, sensibilità e capacità di racconto.

Scheda del volume”Calici&Spicchi” di Antonella Amodio

Titolo: Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti.

Autrice: Antonella Amodio

Prefazione: Luciano Pignataro (giornalista e critico enogastronomico de “Il Mattino” di Napoli)

Editore: Malvarosa. Prezzo: 20 euro.

Dove acquistarlo: in libreria o scrivendo a info@antonellamodio.it

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)

Grazie per aver letto questo articolo...

Da 20 anni offriamo una informazione libera a difesa della filiera agricola e dei piccoli produttori e non ha mai avuto fondi pubblici. Il lavoro che svolgiamo ha un costo economico non indifferente e la pubblicità dei privati, in questo periodo, è semplicemente ridotta e non più in grado di sostenere le spese.
Per questo chiediamo ai lettori, speriamo, ci apprezzino, di darci un contributo in base alle proprie possibilità. Anche un piccolo sostegno, moltiplicato per le migliaia di lettori, può diventare Importante.
Per tali liberalità ricevute non si ravvisa l'esistenza di un rapporto sinallagmatico tra le parti e pertanto non dev'essere emessa fattura (né autofattura).
Puoi dare il tuo contributo con PayPal che trovi qui a fianco.