A cena con il broccolo di Torbole

I Cuochi dell’Alleanza Slow Food dedicheranno cinque serate al famoso ortaggio del Garda Trentino. Si parte venerdì 23 gennaio con il Ristorante Boivin di Levico Terme. 

Giovedì 29 gennaio sarà la volta dell’Osteria 17 di Paolo Betti (Pergine Valsugana), il 12 febbraio Casa Gentili di Sanzeno (Val di Non), il 19 febbraio la Locanda Tre Chiavi di Isera. Si chiude il 26 febbraio all’Antica Osteria Morelli di Canezza in Valle dei Mòcheni.

Da fine gennaio a tutto il mese di febbraio i Cuochi dell’Alleanza Slow Food dedicheranno una serie di serate nei loro ristoranti e trattorie a Sua Maestà il Broccolo di Torbole, testimonial della campagna contro i tumori. 

Ribattezzato il “figlio del vento”, il “Pelèr”, la brezza che lo protegge dalle brinate e dalle gelate invernali, nei giorni scorsi il Broccolo di Torbole, Presidio Slow Food, è stato festeggiato in pompa magna sul lungolago e nel porticciolo di Torbole in occasione della tradizionale festa che quest’anno è stata celebrata in coincidenza con il passaggio della fiamma olimpica.

Sapore delicato, dal cuore dolce, è coltivato a poche centinaia di metri dal lago

Coltivato nelle campagne dell’entroterra di Torbole, a poche centinaia di metri dal lago, questo ortaggio del Garda Trentino  dalle caratteristiche organolettiche uniche, si presenta con un cuore compatto dal colore giallognolo e, dopo la cottura, regala ai buongustai un sapore delicato e dolce nel confronto con altre varietà. Piccolo nelle dimensioni, è coltivato con tecniche tradizionali ed i semi sono tramandati di generazione in generazione. 

La sua coltivazione, che era praticamente scomparsa, ha ripresi vigore negli ultimi anni grazie ad alcuni imprenditori agricoli (Giorgio Planchenstainer in primis, Matteo Briosi, Luca Rigotti, Francesco Mandelli, solo per citare qualche nome) che hanno saputo valorizzare questa autentica prelibatezza, quanto mai versatile in cucina.

Venerdì 23 gennaio la prima serata al Ristorante Boivin di Levico Terme

Questo straordinario ortaggio invernale, grazie alla fantasia dei Cuochi dell’Alleanza Slow Food, sarà protagonista, con altri prodotti del territorio, di cinque imperdibili serate realizzate con la collaborazione dell’Associazone Vignaioli del Trentino. Si comincia venerdì 23 gennaio al Ristorante Boivin di Levico Terme. 

Per l’occasione Riccardo Bosco proporrà in apertura il pesce persico del lago di Caldonazzo in carpione con il Broccolo di Torbole all’agro. Seguirà il gratin di cardo con crema di Broccolo di Torbole, quindi come piatto forte lo stufato di agnello con purè di Broccolo di Torbole. 

Chiuderà come dessert il riso dolce al latte con il Broccolo di Torbole candito. Costo: 55 euro (48 per i soci Slow Food) vini esclusi. Prenotazioni al numero telefonico: 0461-701670. 

Giovedì 29 gennaio seconda serata a Pergine all’Osteria 17 di Paolo Betti

La seconda serata è in calendario il 29 gennaio all’Osteria 17 di Paolo Betti, il nuovo locale inaugurato a Pergine Valsugana nella centralissima Piazza Municipio. 

Lo chef dell’Alleanza Slow Food del Trentino proporrà un gemellaggio gastronomico con l’altrettanto famoso Broccoletto tardivo di Custoza coltivato sulle colline moreniche a Sud del Lago di Garda.

Come piatto d’apertura Paolo Betti servirà il salmerino marinato della Troticoltura Vinante di Masi di Cavalese con crema di Broccolo di Torbole e riduzione allo zafferano puro di altissima qualità Shriin Persia. 

Seguiranno i ravioli alla farina di castagne al fondente di Casolet del Caseificio Turnario di Pejo con il Broccoletto di Custoza in due consistenze: rollè di faraona al cuore di Broccolo di Torbole e purea di topinambur. 

Chiuderà la Tarte Tatin con mele antiche e gelato al Broccoletto di Custoza. Costo: 55 euro (48 euro per i soci Slow Food) vini esclusi. Prenotazioni al numero telefonico: 0461-418532.

In via di definizione i menu delle successive serate: il 12 febbraio a Casa Gentili di Sanzeno, il 19 febbraio alla Locanda Tre Chiavi di Isera e il 26 febbraio all’Antica Storica Osteria Morelli di Canezza di Pergine.

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)

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