RONC DI GUGLIELMO
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Faraona ripiena con ciliegie di Bagnaria con Pinot Grigio Friuli Doc
Ingredienti per 10 persone: 1 faraona di 1,5 kg circa, 500 g di ciliegie snocciolate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, sale, 1 foglio di carta da forno
Per il ripieno: 200 g di carne di vitello, 100 g di petto di pollo, 100 g di pan carrè, 200 g di crema di latte fresca, Sale, noce moscata, (a piacere il ripieno si può arricchire con pistacchi)
Preparazione: Fiammeggiare e pulire la faraona: Lavarla. Asciugarla e disossarla sul dorso partendo dal collo. Stendere il foglio di carta, disporvi 1 cucchiaio di ciliegie, le foglie di alloro, l’olio, il sale e la faraona ben livellata.
Tagliare a quadretti il pan carrè e il petto di pollo, versarli in una ciotola con la panna, insaporire con il sale e la noce moscata. Versare il composto nel cuter, tritare finemente per ottenere una farcia morbida e liscia.
Aggiustare di sale e noce moscata.
Farcire la faraona, avvolgerla nel foglio e posizionarla in una teglia da forno insieme alla carcassa, un mestolo di olio, 1 foglia di salvia e un bicchiere di vino bianco. Infornare a 120° per 1 ora e mezzo.
Toglierla dalla teglia, lasciarla al caldo. Passare il fondo di cottura con un colino fini, unirvi le ciliegie e lasciarle andare per circa 10 minuti. Disporre le fette di faraona in un piatto individuale glassarle con il suo fono arricchito con le ciliegie
BY Ristorante Buon Ricordo Selvatico Rivanazzano Terme PV info@albergoselvatico.com
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