Natale è alle porte e si ripete la simpatica disputa delle diverse scuole di pensiero, l’antica diatriba tra il profano albero o il sacro presepe; c’è qualcosa però, che percorrendo lo stivale in lungo e in largo riesce ad accomunare tutti i gusti.
Nato a Milano il “panaton”, panettone per il resto degli italiani, è divenuto il dolce tipico natalizio, prodotto e consumato da tutte le famiglie.
La produzione artigianale del panettone della tradizione milanese, ne conserva le caratteristiche disciplinate, mentre l’estro del mastro pasticcere l’arricchisce nelle sue connotazioni, spesso strettamente territoriali.
La pasticceria Vignola a Solofra AV, propone quest’anno una gamma di dieci accattivanti tipologie di panettoni artigianali naturali, nati unicamente dall’impasto con lievito madre, ingredienti di qualità, uova fresche e rigorosamente senza aggiungere coloranti, additivi, emulsionanti, ne conservanti.
Panettoni che sono anche l’espressione dei prodotti del territorio campano e in particolare irpino, rivisitati al Fiano, all’Aglianico o all’olio extravergine d’oliva Ravece, ma la creazione più insolita del mastro pasticcere Raffaele Vignola, è sicuramente il panettone al “Carbone Vegetale e frutti tropicali”.
Lui stesso lo definisce un panettone che è paragonabile ad “una lama a doppio taglio”, poiché si presenta di color carbone sia esternamente che all’interno, un colore curioso che lascia qualche perplessità.
All’assaggio però, la fetta morbida ben alveolata e profumata, arricchita da piccoli pezzi succosi di frutta tropicale candita, il gusto armonico e delicato, lasciano spazio allo stupore di un prodotto innovativo e al tempo stesso che conserva genuinità e sapori, unitamente alle proprietà benefiche del carbone vegetale.
Il panettone milanese, una bontà che pur rispettando i canoni della tradizione è sempre in continua innovazione, entusiasmando i palati ogni Natale.
Angela Merolla
www.pasticceriavignola.it
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