Località Ceradello
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Prosecco Rosè Doc Extra Dry con Rinascimento italiano
Ingredienti Per l’impasto 250 g di farina grano duro 00 bio, 2 uova intere bio 2 tuorli bio.
Per la farcia: 250gr purea carciofi freschi 60 gr pecorino bio 50 gr ricotta di mucca bio sale e pepe limone bio sciroppo agave bio Qb
Per la spuma: 100 g di pecorino bio 250 g di latte bio 50 g di panna bio 20 g dia maizena bio
Per le chips di patate viola: · 1 patata viola bio
Rosti di carciofi: 100 g di carciofi tagliati saltati in padella sale, pepe, limone bio, olio evo bio qb 20 g di tartufo fresco
Preparazione: preparare la sfoglia per creare i tortelli: uova e farina sono impastati e successivamente stesi per creare una sfoglia sottile che verrà poi riempita di gusto.
Il ripieno dei tortelli è composto da un mix di purea di carciofi bolliti, pecorino, ricotta di mucca, sale, pepe e sciroppo d’agave, lavorati ed inseriti nella sfoglia che è poi ripiegata per racchiuderli.
A questo punto accendere l’acqua e la portarla a bollore per poi tuffarci i tortelli per 5 minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti i carciofi e stufarli con sale e pepe, limone e un filo di olio extravergine di oliva così da insaporirli per creare la tartare.
Inserire il pecorino nel sifone con latte, panna e maizena e scaldarlo.
Tagliare finemente i carciofi e la patata viola, friggerli per creare croccanti chips, il tartufo viene fatto a scaglie.
Impiattamento: alla base viene posta la tartare di carciofi saltati, sopra la spuma di pecorino alla quale si adagiano i 6 tortelli; per completare il piatto, questo viene guarnito con chips di carciofi croccanti, chips di patate viola e scaglie di tartufo nero.
| Vino | Voto | Packaging | Prezzo | Vendita in cantina | lo trovi da… | Premi |
|---|---|---|---|---|---|---|
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Prosecco Rosè Doc Extra Dry |
88/100 |
48/60 |
13.80€ |
si |
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Pinot Grigio Valdadige Terre dei Forti 2021 |
88/100 |
41/60 |
10.78€ |
si |
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Flum Bianco Terre di Plovia IGT 2020 |
90/100 |
42/60 |
19€ |
si |
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