Osteria La Fefa  Chef e Proprietario: Giovanna Guidetti

 Hamburgher con salame cotto alla brace, cipolla caramellata con aceto balsamico di Modena e Salsa Cardinalizia

Ingredienti

·       panini tondi al latte

·       salame fresco a grana piccola

·       cipolla caramellata

·       cipolla dorata dolce

·       aceto di vino

·       Aceto balsamico Tradizionale di Modena 

·       zucchero di canna

·       sale fino

 

Ingredienti per la Salsa Cardinalizia 

• 200 g di salsa di pomodoro
• Aceto balsamico di Modena
• Aceto bianco di vino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe

 

Preparazione

Fare i panini tondi al latte della grandezza della fetta di salame. Per dargli più colore, dopo averli cotti, spennellarli con il rosso d’uovo e rimetterli in forno a 180 gradi per un minuto.

Cuocere il salame a grana piccola, avvolto nella carta di alluminio per circa un’ora e mezzo sotto le braci.

Tagliare la cipolla dorata a fili e caramellarla con aceto rosso di vino, zucchero di canna e aceto balsamico tradizionale di Modena. Aggiustare di sale.

 

Preparazione della Salsa Cardinalizia 

In un tegame mettere un velo d’olio extra vergine di oliva e far insaporire con due spicchi d’aglio evitando che imbiondiscano.

Aggiungere la salsa di pomodoro, due cucchiai di aceto bianco, lo zucchero di canna e l’aceto balsamico tradizionale di Modena a piacere.

Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa risulterà abbastanza densa.

 

Composizione

Tagliare il panino a metà, mettere sul fondo la cipolla caramellata, poi la fetta di salame cotto alta circa un centimetro a cui e stata tolta la pelle, in ultimo la Salsa Cardinalizia.

Coprire con la parte superiore del panino.

Finale Emilia (Modena)
Via Trento Trieste, 9/c
Tel. 0535.780202
www.osterialafefa.it
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