Madonna Boschi è un piccolo.paese che dista una dozzina di km da Ferrara che conta all’incirca 150 abitanti e che deve la sua fama alla salama da sugo tanto che fa alcuni anni e’ stato eretto anche un monumento che celebra questo tipico insaccato.
La salamina prodotta dai locali norcini attira una miriade di buongustai soprattutto durante la sagra.
Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei la salamina da sugo è un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, il tutto, lungamente mescolato per amalgamarsi per bene, fin quando tutto l’impasto ha assorbito il vino.
Poi l’insaccamento nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa da sapienti mani, legandola molto bene in cima, è poi legata a spicchi.
Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per otto mesi, dove in questo lasso di tempo i norcini, periodicamente la puliscono dalle muffe. La salama da sugo va messa a bagno per 8/10 ore,(una nottata), dopo di che la si spazzola delicatamente dalle impurità sotto l’acqua.
La si avvolge in un canovaccio, la si appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena d’acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 5 o 8 ore a seconda della tipicità della salamina.
Molti usano il più pratico e valido sacchetto di cottura per alimenti. Viene servita con purè di patate, il tutto molto caldo. La salamina la si può mangiare anche cruda con fichi o melone, affettata cotta una volta lasciata diventare fredda.
Nel menu’ della sagra troviamo tra gli antipasti il gran gala’ di salumi.nostrani, la coppa di testa casalinga, carpaccio di salamina cruda con grana e crema di aceto balsamico. Tra i primi piatti fagottini conditi con il ragù di salamina, lasagne di zucca al forno, pappardelle del norcino e la novita’ dei gnocchetti zingari all’ortica con ragù’ di salamina.
Tra i secondi la salami a da sugo con pure’, cotiche di maiale e fagioli, , il cotechino di nonno Iller, il.piatto dello zio (Salamina e cotechino con pure’), misto di carne ai ferri.
La sagra inizierà il 23 settembre e proseguirà fino al 26 per riprendere il 30 settembre fino al 3 ottobre e ancora dal 6 al 10.ottobre presso il PalaSalamina di Madonna Boschi.
Nelle serate dal 15 al 17 e dal 22 al 24 ottobre la sagra proseguirà con Onore a sua maesta’ la Salamina e il suo.maiale” presso i locali riscaldati della Pro Loco di Madonna Boschi con prenotazione e posti limitati (tel. 3407095358) con il medesimo.menu’ con l’aggiunta dei cappellacci di zucca.
Orari della sagra. Primo turno dalle 19,45 alle 21, secondo turno dalle 21,15 alle 23,30. La domenica stand aperto solo a mezzogiorno con turni dalle 12 alle 13,30 e dalle 13,40 in poi. Info www.prolocomadonnaboschi.it
Tel. 340 7095358 oppurev0532 827020
Email infi@prolocomadonnaboschi.it
Grazie per aver letto questo articolo...
Da 15 anni offriamo una informazione libera a difesa della filiera agricola e dei piccoli produttori e non ha mai avuto fondi pubblici. La pandemia Coronavirus coinvolge anche noi. Il lavoro che svolgiamo ha un costo economico non indifferente e la pubblicità dei privati, in questo periodo, è semplicemente ridotta e non più in grado di sostenere le spese.
Per questo chiediamo ai lettori, speriamo, ci apprezzino, di darci un piccolo contributo in base alle proprie possibilità. Anche un piccolo sostegno, moltiplicato per le decine di migliaia di lettori, può diventare Importante.
Puoi dare il tuo contributo con PayPal che trovi qui a fianco. Oppure puoi fare anche un bonifico a questo Iban IT 94E0301503200000006351299 intestato a Francesco Turri
