Stampa anastatica del ricettario stampato a Torino nel 1851 nella tipografia Eredi Botta con un saggio di Domenico Musci, studioso di storia della gastronomia e la premessa di Renzo Pellati del Centro studi Piemonte dell’Accademia Italiana della cucina.
Francesco Chapusot, nato nel 1799 in Francia, capo cuoco dell’ambasciatore d’Inghilterra presso la Corte dei Savoia a Torino dal 1841 al 1851. Nel suo secondo libro, Chapusot polemizza con gli eccessi della cucina francese ribadendo il valore della semplicità, della freschezza e della qualità delle materie prime e l’adattamento dei prodotti del territorio. Parla dell’importanza dell’igiene degli ambienti di cucina e delle attrezzature. Son 1400 le ricette originali e per facilitare il compito del lettore è stata riportata una traduzione dei termini dal piemontese all’italiano.
L’Accademia Italiana della Cucina (Istituzione Culturale della Repubblica Italiana), ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento in Italia e all’estero.
La vera cucina casalinga sana, economica e dilicata
Autore: Francesco Chapusot
Pagg. 680
Daniela Piazza Editore
Prezzo Euro 35
Piera Genta
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