La Tavernetta Al Castello
Inserita nel contesto del Castello di Spessa Golf Wine Resort
&Spa, di cui è il ristorante gourmet, La Tavernetta al Castello è ospitata in una grande casa colonica sapientemente ristrutturata, ai piedi del maniero.
Dalla magia del Collio e del vicino Adriatico arrivano sulla sua tavola terra e mare, vigne e orti, un mondo di sapori e profumi esaltati dalle sapienti mani dello chef Antonino Venica e della sua brigata. Il tutto, interpretato in modo lieve e contemporaneo. Il menu gioca in equilibrio fra carne e pesce e viene arricchito quotidianamente da pesci, molluschi e crostacei che arrivano freschissimi da Grado e Marano.
I tavoli sono apparecchiati all’aperto, sotto il portico o grandi ombrelloni, e in tre le deliziose sale.
Chef: Antonino Venica
Le Ricette de La Tavernetta al Castello
Gazpacho di basilico con panna acida al limone e lavanda
Ricetta per quattro persone
Ingredienti: 100 gr. Basilico, ½ Finocchio, 1 Cetriolo, 1 Zucchina, ½ Peperone giallo, ½ Sedano bianco, 2 cucchiai aceto, 3 cucchiai di olio extravergine, Aneto q.b., Zenzero q.b., Sale q.b., Pane per i crostini,
Per la panna acida: 200 ml Panna fresca liquida, 1 Limone, Lavanda tritata q.b., Sale q.b., Pepe q.b.
Preparazione Gazpacho
Lavare e tagliare tutte le verdure, per poi inserirle all’interno di una terrina e condirle con 2 cucchiai d’aceto. Lasciare riposare per un paio d’ore.
Inserire le verdure nel mixer, insieme all’olio. Frullare nel robot da cucina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Con il robot ancora in funzione aggiungere le spezie a piacimento.
Preparazione Panna acida
Semi montare la panna liquida fresca, in seguito unire il succo di un limone. Aggiungere al composto la buccia dello stesso limone e la lavanda tritata a piacimento. Lasciare insaporire per qualche ora.
L’assaggio
Preparare dei crostini al forno, con pane spennellato d’olio extravergine, per gustare in compagnia il saporito Gazpacho con ciuffi di panna acida.
Via Spessa, 7 – Capriva del Friuli (GO)
Tel. +39 0481 808228
tavernetta@castellodispessa.it
https://www.castellodispessa.it/ristoranti/la-tavernetta/
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