Vini e Ristorazione

La Forchetta di Angelo Cammarata patron e chef

La Forchetta di Angelo Cammarata patron e chef

La Forchetta di Angelo Cammarata patron e chef

La Forchetta Angelo Cammarata con la moglie

Si trova nel cuore del centro storico di Parma, in uno dei palazzi più belli e antichi della città, a pochi metri dal Duomo e il Battistero. 

La gestione familiare. 

La cucina, accanto ai migliori piatti della cucina tipica parmigiana interpretati in modo contemporaneo, propone piatti di pesce gourmet. Tra le specialità del ristorante, i tortelli d’erbetta, di patate e di zucca, il pesto di cavallo, il guancialetto di vitello brasato, le crudité di pesce, le capesante in crosta di pane e pepe su fonduta di cipollotto, l’insalata alla catalana. Il pane e la pasta sono fatti in casa quotidianamente. 

 

La Specialità del Buon Ricordo

Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma

 

Ingredienti per 4 persone
Per il risotto

La Forchetta_Risotto al radicchio rosso

300 g di riso Acquerello,  2 Radicchi Trevigiani, 1 cipolla bianca, 200 g di panna, Un bicchiere di Aceto balsamico di Reggio Emilia, Sale e pepe q.b. , Brodo vegetale q.b.

 

4 fette di Prosciutto di Parma

Per il gel di Ribes

250 g di ribes, 20 g di soia, Un cucchiaio da caffè di xansana

 

Preparazione

Preparazione risotto
Tagliare finemente i 2 radicchi in una casseruola e farli stufare con un po’ di olio evo e una cipolla bianca. Aggiungere il riso. Continuare a cuocere con un bicchiere d’aceto balsamico di Reggio Emilia, senza coperchio. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Continuare la cottura aggiungendo man mano dei mestoli di brodo. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere 200 g di panna e far ridurre per almeno 1 minuto. 

Preparazione gel di ribes
Passare i ribes con un colino, aggiungere la soia e un cucchiaio da caffè di xanxsana.

Prosciutto

Passare in forno x 3 ore le fette di prosciutto e poi frullarle fino ad ottenere una polvere

Impiattamento

Decorare il risotto con il gel di ribes e spolverizzarlo con la polvere di Prosciutto di Parma

Tempo di preparazione: 25 minuti

Parma
Borgo San Biagio, 6/D
Tel. 0521.208812
www.laforchettaparma.it
info@laforchettaparma.it


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