Il Food & Beverage riparte da Cibus

Dal 3 al 6 maggio a Parma ritorna il Salone internazionale dell’alimentazione.

Le aziende puntano sul binomio salute e sostenibilità. 

Boom dei prodotti vegetali e vegani

Il mondo del Food & Beverage riparte da Cibus. 

Dopo due anni di pandemia ritorna a Parma (3-6 maggio) il Salone internazionale dell’alimentazione (edizione numero 21) organizzato da Fiere di Parma e da  Federalimentare. Mille i nuovi prodotti in esposizione, pronti a conquistare il mercato nazionale e quello straniero.

 Sarà un Salone all’insegna della tradizione, delle eccellenze enogastronomiche e della ecosostenibilità. 

L’unica incognita è legata agli sviluppi della guerra alle porte di casa con effetti sull’inflazione, sull’aumento dei costi delle materie prime e sul rischio di una flessione dei consumi interni.

Eppure i segnali positivi non mancano: dall’arrivo degli investimenti del Piano europeo alla crescita dell’export. 

Intanto, le aziende del food & beverage made in Italy puntano sul binomio salute e sostenibilità. 

I trend per il futuro sono prodotti attenti alla salute e al benessere, al gusto e a nuove combinazioni di ingredienti, oltre che a territorialità e packaging sostenibili.

Negli stand si potranno dunque trovare olii di oliva spremuti a freddo, salumi con meno grassi e sale, pesto realizzato a freddo, formaggi senza lattosio, hamburger vegetali, una vasta offerta di prodotti di nicchia.

Cento di questi prodotti, destinati sia al canale retail sia a quello Horeca,  saranno esposti nell’area “Cibus Innovation Corner”, situata nel Padiglione 8, suddivisi per settori: Gusto & ingredienti, Packaging, Sostenibilità, Territorialità.

L’attenzione delle industrie alimentari sui prodotti biologici e vegani

In generale, rimane forte l’attenzione delle industrie alimentari a salute e benessere, come pure alla domanda di prodotti biologici e vegani, seguendo l’onda lunga dell’emergenza pandemica. 

Qualche esempio: le maltagliatelle di lenticchie rosse e riso integrale; le polpettine di fave e piselli bio, cotte al forno; gli snack di legumi tostati, senza conservanti;

 la merenda con frullato di frutta fresca e gallette di riso ricoperte di cioccolato; il salame senza conservanti, a lunga stagionatura; le cotolette vegetali di pollo;

 il prosciutto di Parma da suini nutriti con semi oleosi ricchi di Omega 3; la pasta senza glutine a base di riso integrale e alga Spirulina; i filetti di alici con il 25% di sale in meno, confezionate in olio di semi biologico.

Imperativo assoluto rimane la ricerca del gusto: ecco alcune chicche

La ricerca del gusto rimane un imperativo assoluto, basti pensare a: guanciale di vitello brasato al barolo, cotto sottovuoto; le praline al cioccolato con anima di formaggio erborinato, cioè con muffe; il prosciutto cotto al tartufo nero; 

gli scrigni con gorgonzola e cioccolato rosa per i ripieni; la glassa al Marsala per piatti dolci e salati;

 la tradizionale salsa verde arricchita con prezzemolo, coriandolo, peperoncino e succo di limone;

 il pesto di agrumi con arance e mandorle, condimento per primi piatti e secondi di pesce; i friarelli saltati in vaschette.

Le confezioni sono sempre più spesso ecostenibili e compostabili: gli incarti del cioccolato bio a base di amido di mais compostabile;

 il Panbauletto con 58% in meno di plastica, confezionato senza vaschetta, con laccio apri e chiudi; salse per aperitivi con – 40% della plastica e -65% cartone e imballi.

E ancora: gli gnocchi surgelati, integrali grano antico Senatore Cappelli, cottura in 2 minuti;

 l’Olio Dop Umbria non filtrato; il filetto di salmone da allevamenti con 2,5% di salmoni su 97,5% d’acqua; i succhi di frutta in capsule compatibili.

Tremila le aziende presenti con migliaia di buyer in arrivo da tutto il mondo

Oltre 3 mila sono le aziende presenti, mentre saranno migliaia i buyer in arrivo da tutto il mondo (Usa, Europa, Medio Oriente, Sud America e Asia) che torneranno finalmente in Italia dopo un lungo, forzato stop.

Il nostro export continua a presentare un segno positivo, specie per quanto riguarda l’area extra UE 

(meno penalizzata dagli effetti della guerra in Ucraina), che, nel 2021, ha rappresentato il 42,6% delle esportazioni alimentari italiane. 

In particolare, il mercato Usa ha registrato un aumento del 14% sull’anno precedente. A Cibus 2022, che quest’anno presenta la prima edizione “carbon neutral”,

 ovvero a zero emissioni, si sono già registrati anche 50 mila operatori professionali italiani della distribuzione e della ristorazione, che qui non solo incontrano i fornitori, ma trovano idee e soluzioni per tutti i canali del food & beverage.

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