Giovanni Campari (birraio radicale e visionario) e Manuel Piccoli (artigiano dei numeri) nel 2007 fondano il Birrificio del Ducato a Roncole Verdi in provincia di Parma, luogo natale di Giuseppe Verdi e giacimento gastronomico della Bassa parmense.
La loro è una brewing philosophy dettata dalla passione, sempre attenta all’equilibrio e all’armonia tra gli elementi e fondamentalmente indirizzata a produrre birre piacevoli da bere.
Grazie a questo approccio oggi il Birrificio del Ducato propone oltre venti birre, con un export che supera il 30% e arriva in tutti i continenti. In sette anni di vita produttiva è la brewery italiana più premiata, con oltre 60 riconoscimenti ottenuti nei concorsi birrari internazionali di maggior prestigio e selettività.
Giovanni Campari ci affascina con il suo pensiero schietto e bizzarro, ma anche profondo di godere delle sue birre: “Da quasi otto anni, produciamo tantissime tipologie, ritengo ognuna un viaggio verso nuove frontiere del gusto. Per me la birra è…passione e conoscenza, cultura e innovazione, memorie e visioni di infiniti mondi reali o futuribili.
Ma fondamentalmente la piacevolezza della birra è data dalla facilità della bevuta, la più richiesta è la Viaemilia: che è anche la Kellerpils più premiata al mondo. Io invece non ho particolari preferenze tra le mie birre, però vi descrivo con piacere una che ho creato di recente e che penso andrà lontano: la Violent Femme.
Questa è una birra da bere con il corpo più che con la mente. Non presta il fianco a complicate elucubrazioni o ardite congetture intellettuali, è piacere puro: fascino, bellezza e gioia di vivere. In lei v’è la grazia della bella stagione, profuma di scorze d’agrume ed ha vivaci note pepate, croccanti fragranze mentolate e balsamiche.
Due tipi di pepe sono usati nella ricetta ma con delicatezza, quel tanto che basta per arricchire la complessità di una birra che rimane tuttavia semplice ed elegante. È una birra molto facile ma al tempo stesso seducente, colta al momento giusto regala grandi emozioni e sommo piacere.
Ricordo che d’estate, quando torno a casa dopo una lunga giornata di lavoro e il sole non è ancora del tutto tramontato, spesso mi concedo un aperitivo sul balcone mentre osservo le colline e il cielo che si colora di rosa, rosso e arancione nell’ora del crepuscolo. Lei è sempre con me in quei momenti: la donna violenta che mi ha strappato il cuore.”
Angela Merolla
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