La ricetta proposta dallo Chef Pietro Arezzi è un piatto originale e armonioso che arricchisce le tavole e fa riscoprire antichi sapori. Il carciofo, infatti, è ortaggio tipico delle festività pasquali e l’impiego dell’uovo di quaglia rappresenta quel tocco in più di raffinatezza gastronomica.
Catanese doc, 38 anni, da 6 anni Executive Chef del Blu Panorama, elegante ristorante e sala ricevimenti di Aci Catena (Ct), dopo una breve esperienza come Chef sulle navi da crociera, Pietro Arezzi è rientrato nella sua Sicilia per continuare a studiare e sperimentare sempre nuove ricette in cucina e con tanta voglia di raccontare l’Isola a tavola.
Ecco gli ingredienti per preparare la ricetta di Cuor di carciofo gratinato e uovo di quaglia. 4 carciofi, 4 rossi d’uovo di quaglia, 250 g. di pancarrè, 100 g. di pecorino siciliano, erbette aromatiche (finocchietto, prezzemolo e menta), uno spicchio d’aglio, sale, pepe, olio evo da Nocellara dell’Etna.
Procedimento: dopo avere smontato i 4 carciofi con l’aiuto di uno spelucchino, si mettono a bollire per 10 minuti con acqua e scorza di limone biologico. Intanto, separare i bianchi dai rossi delle uova e, a parte, con l’aiuto di un curter preparare una mollica di pancarrè, priva di bucce laterali, aggiungendo del formaggio e trito di erbette aromatiche.
Scolare i carciofi, tamponare con un canovaccio e poggiare i carciofi su dei tegamini da forno, spargere olio e mollica, al centro posizionare il rosso d’uovo ancora crudo e gratinare in forno a 180° C per 3 minuti. Il risultato sarà costituito dai carciofi molto gratinati e saporiti e dal rosso d’uovo a mo’ di coche.
Buon appetito e buona Pasqua…
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