Cantina del giorno

Cantina Vivallis in Vallagarina – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

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Marzemino dei Ziresi Doc Superiore con Pernice con salsa al pepe e verdure dell’orto 

 pulire la carne dalle piume e dalle interiora, la si lascia poi frollare un paio di giorni in frigorifero e successivamente

Marzemino dei Ziresi Doc Superiore

si dividono le cosce dal busto. 

 Al momento della cottura, le cosce si fanno  arrostire lentamente finché non diventano morbide. 

Il petto invece lo si cuoce sulla carcassa per mantenere le carni umide e succose.

  Terminata questa prima cottura, si prepara poi la salsa di accompagnamento, deglassando con il cognac la padella, si aggiunge il fondo di cottura e il pepe macinato fresco. 

In questa versione di inizio autunno, con il clima ancora tiepido, si abbinano verdure fresche come le carote dell’orto e un cuore di insalata. C

Chef Enrico Crippa

Vino Voto Packaging Prezzo Vendita in cantina lo trovi da… Premi

Marzemino dei Ziresi Doc Superiore 2021

90/100

52/60

14.23€

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Valentini di Weinfeld Trentodoc Brut millesimo 2019 SB 2022

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Redazione

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