Un palazzo d’epoca nel pieno centro storico a Orta di Atella CE, ospita la pizzeria L’Antico Palazzo di Stefano Caiazza, giovane imprenditore con la passione per la buona pizza. Un luogo che preserva fascino atavico tra il cortile d’epoca, la saletta interna dai muri secolari e il soffitto a travi di legno.
Le pizze che Stefano propone ai clienti vanno dalle tipologie tradizionali a quelle più elaborate, sicuramente meritevole è il suo impegno nella ricerca di un impasto perfetto, intento a sperimentare interessanti blend di farine, anche insolite, come quella di canapa.
L’impasto prevede di integrare alla 00, la farina di canapa, impalpabile, naturalmente priva di glutine, ricca di molecole utili all’organismo come gli acidi grassi essenziali, fibre, vitamine e amminoacidi, il suo utilizzo nella misura del 15-20%, apporta un bel colorito appena bruno all’impasto e lo arricchisce con note di nocciola.
E se la canapa, è una pianta erbacea conosciuta per la produzione di carta, fibra tessile, materie plastiche, combustibili da biomassa, farmaci, è invece carente l’informazione sul notevole valore nutritivo contenuto nei suoi semi che, privi di sostanza psicotropa THC, permettono di ricavare olio dalle proprietà eccezionali, semi decorticati e farina per gli usi più svariati.
Ingredienti da tenere più in considerazione nel quotidiano, proprio come si fa a L’Antico Palazzo.
Angela Merolla
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