Una grande sfida, quella di dar vita, a Siena, nel cuore della Toscana, ad un ristorante di pesce. Considerato poi il periodo (la metà degli Anni Novanta del secolo scorso) in cui Il Mestolo fa il suo esordio, quando in terra di Siena si riteneva che il pesce fosse qualcosa che si dovesse mangiare rigorosamente al mare.
Per fortuna le aspettative dei coniugi Gaetano De Martino e Nicoletta Marighella non vengono disattese e nel giro di poco tempo andare a mangiare il pesce al Mestolo diventa quasi un rito, al quale soprattutto i Senesi non riescono a rinunciare. Una clientela locale affezionata locale, che torna spesso.
Chef: Nicoletta Marighella
La Specialità del Buon Ricordo
Capesante con pappa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
8 capesante
500 g di pomodori freschi pelati
1 mazzolino di basilico
1 cipollotto
Pane raffermo q.b.
Sale, aglio, olio extravergine, pepe macinato
Procedimento
Rosolare la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere il pane spezzettato e lasciarlo insaporire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il pomodoro sminuzzato.
Lasciare che il pane si ammolli nel pomodoro facendolo cucinare con un po’ di brodo vegetale.
Schiacciare con una frusta fine a creare una pappa fine, correggere con sale e pepe ed insaporire con il basilico.
Cucinare le cappesante in una padella molto calda per pochi secondi da entrambi le parti condire con sale e pepe.
Prendere un piatto piano ed adagiare la pappa al pomodoro nel centro ed appoggiare le capesante decorale con basilico fresco e fritto e un filo di olio extravergine delle terre di Siena a crudo.
Siena
Via Fiorentina, 81
Tel. 0577.51531
Proprietari: Nicoletta Marighella e Gaetano De Martino
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