Due milioni di euro investiti per creare un ristorante didattico. Un incontro con la scuola pubblica voluto dall’imprenditore Massimo Manfredi che ha creduto in questo progetto nato da un’ idea dell’istituto alberghiero ‘Aurelio Saffi’, presieduta da Valerio Vagnoli
Si chiama “La prova del nove” e si trova nella centrale a Firenze via de Ginori. È il primo esempio di ristorante didattico in Italia per insegnare il mestiere ‘dal vivo’ a chi è ancora studente o specializzare gli ex allievi.
Un ristorante gestito dalla Fondazione che è la diretta emanazione dell’istituto, istituto che è una delle prime scuole alberghiere italiane e primo in Toscana.
Ma “La prova del nove” non è solo un ristorante ma anche cocktail bar e all’interno si può trovare un fioraio e un negozio di arredi e oggetti design.
Il ristorante è guidato dal giovane chef Tommaso Calonaci che una brigata di di dodici ex allievi del Saffi, tutti assunti a tempo indeterminato e un gruppo di studenti che faranno esperienza di sala. Il locale è stato inaugurato qualche giorno fa alla presenza del sottosegretario all’istruzione Gabriele Toccafondi che ha sottolineato l’unicità del progetto che è anche un modello per l’idea di rapporto tra mondo della scuola e mondo del lavoro che è insito anche nella riforma della Buona scuola. Quella riforma che non piace alla scuola ma che forse dovrà essere accettata visto che il Premier ha minacciato di chiedere la fiducia.
Roberta Capanni
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