Si stanno concludendo presso Eataly di Torino gli appuntamenti del Master del risotto organizzato dall’Associazione nazionale città del riso in collaborazione con Confraternita del vino e della panissa, Camera di Commercio di Vercelli, Fondazione CRT, ‘Rice School’, Provincia di Vercelli.
Per l’edizione 2013 del master sono state organizzate quattro serate strutturate come lezioni di cucina del risotto con la presenza di 7 ristoratori di 8 piccoli Comuni diversi. Ogni lezione viene preceduta da una breve testimonianza per conoscere la risaia, seguita dalle vere e proprie lezioni di cucina: ogni sera un risotto nuovo, affiancato da un ristoratore che propone in più la panissa, in abbinamento ai vini selezionati dalla “Strada del vino del Monferrato Astigiano” e la partecipazione dei mescitori della sezione Onav di Torino.
Il 13 marzo alle ore 19 è prevista la testimonianza di Giovanni Rossi, risicoltore, docente all’Istituto tecnico agrario di Vercelli dal titolo “Dal riso ai risi: perché il riso sfama il mondo, ma solo noi sappiamo fare il risotto”. Per il laboratorio “I risotti della tradizione rivisitata” Fulvio Rinolfi, cuoco del ristorante Armonie in Corte di Buronzo (Vc) preparerà il Risotto con le rane della Baraggia mentre la Panissa Vercellese sarà presentata da Renata Camoriano, cuoca della Trattoria La Scaletta di Crova (Vc)
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L’Associazione Nazionale delle Città del Riso è nata nel 2010 da un gruppo di dieci comuni del Vercellese, e si rivolge a tutti i quasi quattrocento comuni risicoli italiani per fare sinergia su scala nazionale con lo scopo di far conoscere e valorizzare le “terre d’acqua”. Presidente onorario ed ambasciatore della risaia italiana nel mondo è Enzo Vizzari, vercellese, direttore delle Guide enogastronomiche del Gruppo L’Espresso.
Piera Genta
pieragenta@libero.it
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