Mario se ne è andato con la discrezione e la sobrietà che da sempre lo contraddistinguevano.
La sua competenza e conoscenza degli alimenti e dei vini era davvero impareggiabile. Gli studi di medicina gli hanno dato gli strumenti intellettuali e culturali per poter soppesare e ben valutare piatti e abbinamenti.
Spiritoso ed ironico e molto discreto non faceva mai pesare la sua grande competenza.
Animatore e fondatore del gruppo “Gli Amici della AnticaTrattoria Ballotta” ubicata a Torreglia nei pressi di Padova organizzava la “Cena degli Sfogetti”.
Gli Sfogetti sono mini sogliole nostrane piccole e cicciotte con l’occhio acquattato nella carne e la pinna che evidenzia con uno scuro ocello.
Gli Sfogetti costano al mercato del pesce generalmente un euro in più dei Sardoni e un euro in meno al chilo dei Molli o Moli, tipici pesci della Laguna di Venezia.
Con il suo grande spirito e la sua immensa ironia commentava e fotografava i piatti che gli servivano in ospedale.
Non sapevo che non stesse bene e non immaginavo questo epilogo.
Sono rimasto davvero di stucco e molto triste. Si dice sempre in queste occasioni che sono i migliori che se ne vanno. Non è sempre vero. Per Mario è la verità davvero.
Umberto Faedi
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