Nono volume della collana presenta il re dell’orto, come viene considerato il carciofo. L’Italia è il maggior produttore mondiale di questo ortaggio con il 35% circa della superficie e della produzione totale. La coltivazione è concentrata in Puglia, Sicilia e Sardegna, ma è diffusa in altre regioni dove sono presenti numerosi ecotipi.
Il volume è diviso in otto sezioni alla cui stesura hanno partecipato 70 specialisti ed illustra l’ortaggio nella storia, nell’arte, nell’alimentazione, ponendo un accento particolare sulle sue caratteristiche nutrizionali, fitoterapiche e medicinali. Ampio spazio è inoltre dedicato all’aspetto tecnico-agronomico della coltura nelle cinque principali regioni italiane. Un interesse particolare viene riservato all’alimentazione, che evidenzia l’importanza di ciascun prodotto nella dieta, per i suoi valori nutrizionali e salutistici: un capitolo sulle ricette e sull’impiego del carciofo in cucina con oltre 270 ricette regionali delle 1200 censiste. La comprensione degli argomenti trattati è agevolata infatti da molte illustrazioni, da schemi, riquadri, tabelle e grafici. Il capitolo finale riguarda la diffusione e la produzione negli altri paesi del mondo: Spagna, Francia, Tunisia, Egitto, Marocco, Turchia, Stati Uniti, Argentina, Perù e Cile con una descrizione esauriente di questa coltura nel contesto internazionale.
IL CARCIOFO E IL CARDO
AA.VV.
collana Coltura e Cultura
Bayer CropScience
Art Servizi Editoriali
446 pagine illustrate,
Euro 56,00.
Piera Genta
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