Di Caldart A. & C. S.S.
Vicolo Longher, 3C
31030 Bigolino di Valdobbiadene
Tel. 0423 971017
info@dearivalta.it
https://www.dearivalta.it/
Bigoli rustici con ragù di coniglio patavino e speck
Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio disossato, 4 fettine di speck tagliato grosso, 400 g di farina “00”, 100 g di formaggio Grana Padano grattugiato, 4/5 uova, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di sedano, 1 carota, Olio extra vergine d’oliva, Salsa di pomodoro
Preparazione
Amalgamare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Fare riposare in frigo per circa mezz’ora. Poi formare i bigoli passando la pasta al torchio o “bigolaro”.
In una casseruola rosolare a secco il coniglio precedentemente tagliato a pezzettoni per circa 5 minuti. Aggiungere sedano, carota e cipolla tagliate a piccoli cubetti, lo spicchio d’aglio tritato e coprire il tutto con del brodo.
Far raggiungere la bollitura e poi abbassare la fiamma mantenendo il tutto in bollitura lenta. Cuocere per circa un’ora e mezza.
Aggiungere un cucchiaio di sal
sa al pomodoro, il rosmarino tritato e aggiustare di sale. Una volta pronto, il ragù di coniglio deve presentarsi con i pezzi ben visibili e non deve essere troppo liquido.
A parte, tagliare lo speck a listelli e rosolarlo in una padella leggermente unta con olio extra vergine d’oliva.
Cuocere i bigoli in acqua bollente per circa 20 minuti (il tempo di cottura può variare in base alla grossezza dei bigoli).
Una volta cotti, scolare e spadellarli con il ragù di coniglio, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e un po’ di Grana Padano.
Servire nel piatto aggiungendo alla fine dello speck a listelli ed un rametto di rosmarino per guarnire il piatto.
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da… | Foto |
|---|---|---|---|---|---|
| Solitario, Millesimato Dry DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore Annata: 2023 |  |
12.20€ | si | Lo trovi da… |  |
| Convivio, Brut DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore Annata: 2023 Sboccatura: 2024 | |
12.20€ | si | Lo trovi da… | |
L’articolo DEA SOCIETÀ AGRICOLA Di Caldart A. & C. S.S. sembra essere il primo su Il vino per tutti Guida ai vini italiani.
Il vino per tutti visita il link
Grazie per aver letto questo articolo...
Da 15 anni offriamo una informazione libera a difesa della filiera agricola e dei piccoli produttori e non ha mai avuto fondi pubblici. La pandemia Coronavirus coinvolge anche noi. Il lavoro che svolgiamo ha un costo economico non indifferente e la pubblicità dei privati, in questo periodo, è semplicemente ridotta e non più in grado di sostenere le spese.
Per questo chiediamo ai lettori, speriamo, ci apprezzino, di darci un piccolo contributo in base alle proprie possibilità. Anche un piccolo sostegno, moltiplicato per le decine di migliaia di lettori, può diventare Importante.
Puoi dare il tuo contributo con PayPal che trovi qui a fianco. Oppure puoi fare anche un bonifico a questo Iban IT 94E0301503200000006351299 intestato a Francesco Turri
