Nunzio Tartaglia è il giovane chef (31 anni) della Masseria sul mare, un agriturismo a pochi chilometri da Siracusa, a ridosso della foce del fiume Cassibile. Lui ha iniziato a lavorare nelle cucine dei ristoranti molto giovane, per necessità, ma quando ha avuto la possibilità ha frequentato e completato gli studi alberghieri. E’ stato anche all’estero, in Germania, per 2 anni, ma adesso da circa 5 anni è il “padron” della cucina della Masseria.
Lui conosce alla perfezione tutte le erbe spontanee che crescono nella zona, oltre un centinaio, e li utilizza magistralmente secondo l’alimento che deve cucinare. Utilizza prodotti tipici siciliani e la sua cucina è tradizionale, semplice ma gustosa.
Da qualche anno propone dei laboratori gastronomico alla riscoperta della Cucina tradizionale contadina siciliana, dove guida i partecipanti a riscoprire materie prime genuine e di facile reperibilità, valorizzate dall’uso antico e dalle tradizioni della cucina contadina.
Il suo prossimo obiettivo è quello di laurearsi in Economia, dove è ormai a buon punto, per poter diventare anche un manager della ristorazione
Ingredienti:
Patate novelle di Siracusa , sale, salvia, rosmarino, cipollotto, aglio, erba cipollina, olio, peperoni rossi, cubetti di ghiacchio pepe, filetto di maiale nero di suino dei Nebrodi, erbette miste
Preparazione:
mettere le patate, le erbe e gli ortaggi in acqua e farle cuocere quanto basta e metterli da parte appena scolati, avendo cura di mettere del sale nella buccia delle patate, e coprire tutto con panno umido imbevuto di vino e farli riposare.
Preparare l’infuso con peperoni arrostiti messi caldi in sacchetto di carta per farli riposare e poi spellarli. Successivamente aggiungere aglio olio e ghiaccio e mixare tutto.
Il filetto deve macerare con erbe per 2-3 ore, quindi passarlo in padella per scottarlo.
A questo punto schiacciare le patate con aggiunta di erba cipollina, sale, pepe e olio:
Presentazione del piatto:
a) base con infuso di peperoni
b) galletta di patata come letto del filetto
c) sistemazione del filetto su galletta e filo di olio al rosmarino
Piatto proposto dallo chef Nunzio Tartaglia
Agriturismo Masseria sul Mare
Strada statale 115 Siracusa – Noto km 391,600 (contrada Gallina)
96012 Avola (Siracusa)
3461730345
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