Lo chef Nunzio Spagnulo, partenopeo dalla verve artistica, tiene fede da anni alla sua filosofia di cucina.
Tra una padella e l’altra ci parla un po’ di se: “La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, mia madre era un ottima cuoca e mi ha trasmesso pian piano la passione per l’arte culinaria.
Crescendo mi sono sempre ispirato al mio maestro Gualtiero Marchesi, e sono pienamente convinto che per creare ci vuole passione, amore, tecnica e soprattutto uno spirito positivo, la voglia di divertirsi tra pentole e fornelli, diventando una squadra affiatata con la brigata di cucina.
Ogni piatto può nascere con gran facilità se si ha cura di usare materie prime di qualità, senza miscugli ne intrugli, cercando di utilizzare non più di tre ingredienti per pietanza.
La mia cucina rivisita le ricette della tradizione in chiave moderna, sono attento alle nuove tecniche, ma non rinnego le fondamenta culinarie che da sempre ci sono da insegnamento e ci supportano”.
Propongo
Pacchero napoletano al ragù di Pescatrice-
Ingredienti: x 4 persone
360 g di pasta formato pacchero, 80 g peperoncini verdi,150g di polpa di pescatrice, 60 g pomodorini pachino, sale, olio extravergine d’oliva, peperoncino, basilico e aglio q.b.
Preparazione:
Bollire la pasta in abbondante acqua salata, a parte fare un soffritto di olio, aglio e peperoncino, aggiungere la pescatrice e far rosolare per pochi minuti, aggiungere i peperoncini verdi tagliati a tocchetti, i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e infine aromatizzare con basilico fresco.
Angela Merolla
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