Ristorante La Palette di Capri chef Giacomo Olivieri
La Palette è uno storico ristorante che deve il suo nome agli artisti che negli anni ’50/’60 frequentavano il locale.
Nel 2015, il patron Alfredo Celio, con una grande esperienza nel settore della ristorazione e alberghiero, rileva il ristorante, ristrutturando il locale nel 2021.
Dell’impianto originale sopravvivono il nome e lo stile distintamente
caprese degli interni che caratterizza il tono e i dettagli della struttura, situata in una fortunata posizione a ridosso del mare.
La meravigliosa terrazza si staglia su uno dei belvederi più belli dell’isola.
In cucina, lo chef Giacomo Olivieri propone i piatti della tradizione mediterranea ed in particolare capresi, rivisitati e innovati a livello tecnico ed estetico.
La proposta gastronomica è completata da una vasta cantina di oltre quattrocento etichette, gestita dal direttore di sala e sommelier Federico Lapi.
La selezione vanta eccellenze locali e regionali italiane, insieme a degli ottimi champagne francesi.
Ad affiancare lo chef Giacomo Olivieri una brigata di cucina molto coesa ed entusiasta, composta da ragazzi giovani e creativi.
Ravioli Capresi
Per la pasta cotta,
500 gr acqua,
1 kg farina 00,
60 gr strutto
Per il ripieno,
Caciotta semi stagionata,
Parmigiano Reggiano,
Basilico e maggiorana,
Uova
Procedimento per la pasta
Portare l’acqua a 65 gradi e unirla nella planetaria insieme alla farina e allo strutto.
Farla amalgamare del tutto e lasciarla riposare per 15 min con una pellicola a contatto.
Per il ripieno
tritare la caciotta 
semi stagionata con basilico e maggiorana Aggiungere il parmigiano e 1 uovo per amalgamare il tutto.
Ristorante La Palette
Via Matermania 36, 80073, Capri (NA)
https://www.lapalettecapri.it/
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