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Extra Brut con Filetto di spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spigola già sfilettate dal pescivendolo, 500 g di verdura di stagione, 20 cl di olio Extra vergine Dop Garda, Sale qb.
Per il cacio e pepe: 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di pecorino romano grattugiato, 100 g di burro, Pepe qb
Preparazione Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio
Per il cacio e pepe: sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un
poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata. Aggiungere il pepe qb.
Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb.
Una volta che tutto è pronto si può impiattare: prima la verdura, poi il filetto di spigola.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.
Formaggio Ragusano stagionato e grattato a grossolane scaglie.
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da… | Foto |
|---|---|---|---|---|---|
| Extra Brut degli Angeli |  |
40€ | si | Lo trovi da… |  |
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