Ristorante dell’Hotel Barbieri
Proprietario: Vincenzo Barbieri Chef: Patrizia Guerzoni
Involtini di capocollo fresco di suino nero alle erbe del Pollino e Fichi secchi dottati
Un secondo ricco e gustoso. I profumi e i sapori della Calabria si ritrovano in questo piatto semplice e raffinato
Ingredienti per 4 persone: 8 gettoni di capocollo, 4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata, 4 cucchiai di Caciocavallo Dop Silano grattugiato, 8 Fichi secchi dottati (da marinare per 1 ora nel vino bianco), 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, origano e maggiorana del Pollino, 1 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino , sale e pepe q.b , olio Evo, 1 cucchiaino di farina
Preparazione:
Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, salare e pepare, cospargere con un mix di mollica, formaggio ed erbe aromatiche.
Togliere 4 Fichi dal vino bianco, togliere il picciolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza.
Posare 2 mezzi fichi al centro di ogni fettina di carne, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare un po’ di olio EVO con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare gli involtini, sfumarli con il vino bianco e portare a cottura.
5 minuti prima del termine della cottura unire i Fichi interi rimasti, fare insaporire.
Togliere gli stuzzicadenti agli involtini e impiantare, nappare con il sughetto di cottura addensato con poca farina, decorare con i Fichi interi e portulaca fresca.
Altomonte (Cosenza)
Via Italo Barbieri, 30
Tel. 0981.948072
www.famigliabarbieri.net
info@famigliabarbieri.net
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