Il progetto «Doggy Bag – se avanzo mangiatemi», è nato nell’anno di Expo 2015 e, nell’immediato, ha avuto un riscontro positivo in oltre 50 ristoranti di Slow Food Italia e in più di 200 locali tra Milano, Bergamo, Varese e Roma, anche (e soprattutto) grazie alla campagna antispreco innescata da Andrea Segrè dell’Università di Bologna e fatta propria dalla Comunità Europea, tanto che l’Italia nell’agosto 2016 ha varato la legge contenente norme sullo spreco alimentare e sulle eccedenze.
Intanto, sotto lo slogan del “Last Minute Market”, molti esercizi alimentari hanno favorito la vendita di quei beni vicini alla scadenza o per imperfezioni non più commerciabili e tuttavia ancora commestibili, e aderito ai progetti per la raccolta delle eccedenze di cibo fresco e cotto non smerciato (e lo stesso nelle mense aziendali), affinché non finiscano nei cassonetti ma vadano piuttosto utilizzate nelle Mense dei poveri, o nelle Case di riposo.

Nel contempo, la “Doggy Bag”, usanza importata dagli USA dove è consuetudine, ha trovato un positivo gradimento tra gli avventori di trattorie, ove vengono serviti piatti più che abbondanti e la confidenza con i camerieri e/o il gestore è più diretta, mentre si è riscontrata qualche ritrosia tra i clienti di ristoranti, che non riescono a superare disagio e vergogna, timorosi di essere giudicati dei pezzenti, anche dagli altri commensali, in nome di una considerazione (distorta) del galateo. In effetti, già ai tempi della Roma Imperiale i commensali alla fine dei sontuosi banchetti si potevano portare via il cibo rimasto, come generoso dono dell’ospitante.
Accanto alla “doggy bag” si è affacciata la “wine-bag”, con la bottiglia del vino o spumante non consumato, accolta con una buona disponibilità da molti ristoratori.

L’accordo tra Fipe e Comieco prevede un primo lancio di packaging doggy bag d’autore, eco-contenitori ideati, progettati e firmati da un team di professionisti italiani, in mille ristoranti italiani su un bacino potenziale di oltre centomila.

Lo stile accattivante della forma del sacchetto compenserà la ritrosia degli avventori a chiedere la doggy bag, e ai gestori di offrirla con gli avanzi del piatto, in osservanza alle norme sull’anti speco? Speriamo di sì.

Maura Sacher

Bravi a Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) e Comieco (Consorzio per il recupero e riciclo degli imballaggi a base cellulosica) per aver lanciato il progetto “Doggy Bag se avanzo mangiatemi”, contro lo spreco alimentare.

Con l’iniziativa si metteranno a disposizione dei ristoranti italiani eco-contenitori di design e Made in Italy per dare ai clienti la possibilità di portare agevolmente a casa cibi e bevande non consumate. Un altro tassello importante che si aggiunge alla legge n. 166 del 2016 per limitare gli sprechi alimentari, divenuti un’autentica piaga sociale.

Un terzo degli alimenti, infatti, nei pubblici esercizi italiani viene sprecato, pari a 185mila tonnellate di cibo, come sostiene Giancarlo Deidda, vicepresidente di Fipe. Sono cifre da rabbrividire! Quella contro lo spreco alimentare è una sfida che va condotta sul piano culturale per determinare una nuova sensibilità in clienti e ristoratori.

Ciascuno dovrà fare la sua parte impegnandosi a demolire quei modelli culturali che in questi anni hanno favorito gli sprechi, perché lo spreco alimentare, purtroppo, ha luogo in tutte le fasi della filiera, dalle perdite nella produzione, distribuzione e commercializzazione, fino alle cattive abitudini dei consumatori. Lo spreco in famiglia, infatti, è stato stimato in un costo di 450 euro l’anno.

Il raggio di azione del progetto di Fipe e Comieco, in una prima fase, porterà i doggy bag in 1.000 ristoranti sul territorio italiano e si spera in poco tempo su una presenza capillare considerando un bacino potenziale costituito da circa 104mila ristoranti con servizio. Intanto acquisiamo l’abitudine di chiedere il doggy bag!

Piero Rotolo

p.rotolo@egnews.it