La Serra Bistrot
Proprietaria: Maria Manuela Greppi Chef: Maurizio Lazzarin
Situato all’interno dell’Agriturismo Diffuso Castello di Vezio, sopra Varenna, ambiente raffinato e splendida vista sul Lago di Como, La Serra Bistrot è un indirizzo imperdibile per gli amanti della buona cucina e della natura.
La sua filosofia gastronomica si basa sull’utilizzo di ingredienti freschi e locali, molti dei quali prodotti direttamente in agriturismo, come l’olio extravergine di oliva e le uova di giornata.
I piatti, omaggio alla natura in cui è immerso, valorizzano la tradizione culinaria locale, senza rinunciare a un tocco di creatività: la Specialità del Buon Ricordo, “L’uovo della Serra”, ne è un esempio emblematico.
Articolato in una luminosa sala interna e un’area esterna immersa nel verde, ha una suggestiva terrazza panoramica ideale per godersi il tramonto sul lago e per cene romantiche.
Specialità del Buon Ricordo: L’uovo della Serra
Ingredienti:
• Uova di pezzatura 50/55 g
• 200 g di panna fresca
• 2 g di amido di mais
• 40 g di formaggio di capra stagionato
• 60 g di crema di formaggio
• Tartufo nero fresco
Per i crostini aromatizzati:
• Crostini • Sale alle erbe q.b. • Olio extravergine di oliva • Olio di tartufo
Preparazione:
Cucinare le uova (a temperatura ambiente, per evitare shock termico) di pezzatura 50/55 g per 13 minuti a 73° in un bagno termostatato.
Raffreddare in acqua fredda e lasciare da parte.
Preparare nel frattempo una crema con 200 g di panna fresca.
Portare a ebollizione, legare con 2 g di amido di mais sciolto in acqua. 
Unire 40 g di formaggio di capra stagionato grattugiato e pepe a piacere macinato al momento.
Far raffreddare. Al momento dell’utilizzo, rigenerare l’uovo a 60° per 10 minuti, riscaldare la crema, calda ma non bollente. Disporre la crema di formaggio (60 g circa a persona, dipende dal tipo di piatto che si vuole fare) in una fondina, sgusciare l’uovo in un piatto a parte e con l’aiuto di un cucchiaio disporlo al centro della crema, completare con dei crostini aromatizzati con sale alle erbe e il nostro olio extravergine passati in forno.
Vezio di Perledo (Lecco)
Via del Castellano, 16
Tel. 334.3270345 chiamate solo WhatsApp
prenotazioni@laserrabistrot.it
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