“La carne di vitello è da sempre presente nella nostra tradizione e rientra anche in tante proposte gastronomiche che hanno contribuito al riconoscimento della cucina italiana come patrimonio Unesco – è il commento di Anna Maria Pellegrino, gastronoma dell’Accademia Italiana di Cucina e membro del Centro Studi “Franco Marenghi”, intervenuta alla tavola rotonda organizzata da Assocarni, in collaborazione con SBK, nell’ambito di TuttoFood 2026 – La sostenibilità è anche questo: consapevolezza del consumo intelligente, sostenibile, non eccessivo di un ingrediente prezioso come, appunto, la carne di vitello”.
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