Uno dei fili narrativi più interessanti dell’edizione 2026 è il rapporto tra Palermo e Francesco Procopio Cutò, figura centrale nella diffusione del gelato in Europa. Grazie alla collaborazione con Le Vie dei Tesori, il percorso “Un mago tra vicoli e gelati: dal Capo ai fasti parigini” accompagnerà il pubblico nei luoghi legati alla sua storia, dal quartiere del Capo fino alla piazza che porta il suo nome. È un modo per riportare il gelato dentro la storia della città e sottolinearne la dimensione culturale, prima ancora che gastronomica.

Sherbeth arriva alla sua diciottesima edizione dopo un percorso iniziato a Cefalù nel 2007 e proseguito a Palermo dal 2015. Quest’anno il confronto tra scuole, ingredienti e tecniche diverse sarà affidato a 60 professionisti internazionali, chiamati a interpretare il gelato artigianale attraverso sensibilità e culture differenti. Il cuore del programma sarà l’Officina Culturale in Piazza Verdi, dove si parlerà di nuove forme del gelato, impresa, inclusione, alta ristorazione e ricerca scientifica.

Tra i temi più attuali, anche il rapporto con la mixology, la cucina d’autore e le nuove opportunità internazionali di un prodotto che ormai supera ampiamente la dimensione stagionale. Domenica 15 novembre il talk “Gelato senza confini” metterà al centro proprio questa evoluzione, con un confronto tra professionisti dell’informazione, dell’ospitalità e della gelateria. L’idea è osservare come un prodotto profondamente italiano sia diventato un linguaggio riconoscibile anche fuori dai confini nazionali, capace di generare nuove opportunità commerciali e culturali.

Il festival si chiuderà lunedì 16 novembre con il Concorso Internazionale Francesco Procopio Cutò e la Notte del Gelato al Teatro Politeama Garibaldi, dove saranno premiati i migliori interpreti dell’edizione. Sherbeth conferma così la sua vocazione: non soltanto una grande degustazione collettiva, ma un osservatorio sul presente e sul futuro del gelato artigianale, tra tecnica, cultura e identità.

“Il Mediterraneo è da sempre uno spazio di scambi – dice Carmelo Pagano, editore di Sicilia da Gustare – contaminazioni e incontri. S.C.I.A.R.M. ne interpreta lo spirito attraverso un dialogo aperto tra culture, esperienze e professionalità diverse”. L’anteprima sarà sabato 7 novembre con una cena d’autore guidata dallo chef stellato Pietro D’Agostino insieme a Giuseppe Bonaccorso, Gaetano Procopio, Giuseppe Geraci e Luca Miuccio, con entrée di Simone Messina e aperitivo firmato da Salvatore Susino. Un primo dialogo tra sensibilità differenti della cucina siciliana contemporanea.

Domenica 8 novembre il confronto si sposta sui temi che stanno cambiando il racconto del cibo e del vino. Tra gli interventi, quello di Tiziana Gandolfo sul ruolo crescente delle donne nell’enologia siciliana e quello di Ilaria Vivona, dedicato al rapporto tra Generazione Z e comunicazione del vino. Accanto a loro, ONAV porterà una riflessione sulla percezione sensoriale e sulle diverse modalità di comunicare Bacco, mentre Città dell’Olio e Slow Food affronteranno il valore dell’olio, della biodiversità e della tutela delle produzioni locali. A mezzogiorno apriranno le Isole dei Sapori, percorso dedicato agli artigiani e alle filiere siciliane, pensato per mettere in relazione prodotti, tecniche di lavorazione e storie d’impresa.

Una delle principali novità arriva lunedì 9 novembre con “Identità Pizza”, competizione che coinvolgerà pizzaioli nelle categorie classica, contemporanea, quattro mani e padellino. Saranno valutati tecnica, ricerca, qualità delle materie prime e capacità di reinterpretare uno dei prodotti simbolo della cucina italiana. Al vincitore assoluto andrà il primo Trofeo Roccasalva, istituito per valorizzare arte bianca e cultura della pizza. Il programma allarga inoltre lo sguardo ad arte e design: dalle acqueforti dell’artista catanese Maria Andriano alle creazioni in pietra lavica di FoKu, progetto dello scultore e designer Nicola Dell’Erba.

Più che una semplice vetrina di prodotti, questa terza edizione prova quindi a mettere in relazione mondi diversi: alta ristorazione, vino, olio, pizza, artigianato e nuovi linguaggi. È qui che il tema delle “radici di futuro” trova la sua declinazione più concreta: non conservare la tradizione, ma usarla come materia su cui continuare a costruire. S.C.I.A.R.M. è ideato e organizzato da Sicilia da gustare, in collaborazione con lo chef Pietro D’Agostino, patron del ristorante stellato La Capinera di Taormina e presidente di ACT – Associazione Commercianti Taormina, e con Nassa Studio.

La manifestazione gode del patrocinio del Comune di Calatabiano. Main sponsor è Molino Roccasalva, importante polo di macinazione siciliano che da oltre mezzo secolo coniuga a Modica tradizione e innovazione, contribuendo alla valorizzazione del Made in Italy. Official sponsor, la Banca di Credito Cooperativo di Pachino, Kia – Puglisi Auto, Nasta e Nassa.

La competizione, ideata dal maestro pasticcere Giuseppe Piffaretti, arriva al termine di due anni di selezioni internazionali e riunisce professionisti da Europa, Americhe e Asia. Un segnale della trasformazione del panettone in un prodotto sempre più globale, reinterpretato da artigiani di culture e scuole differenti. A valutare i prodotti saranno due giurie internazionali, con degustazioni anonime e sessioni aperte al pubblico: sabato 7 novembre sarà protagonista il Panettone al Cioccolato, domenica 8 il Tradizionale.

Una delle novità dell’edizione 2026 è il programma di talk dedicato ai temi che stanno cambiando il settore: inclusività alimentare, packaging, alta hôtellerie e destagionalizzazione. Si parlerà di panettoni senza glutine, senza lattosio e vegani, ma anche del ruolo della confezione nella percezione del prodotto e delle nuove occasioni di consumo negli hotel di alta gamma.

L’obiettivo è capire come il grande lievitato possa trovare spazio durante tutto l’anno, senza perdere la propria identità artigianale. Spazio anche al pubblico, che potrà partecipare a degustazioni gratuite, masterclass e incontri con i finalisti. La manifestazione si chiuderà domenica 8 novembre con la proclamazione dei nuovi campioni del mondo.

Più che una semplice competizione, la Coppa del Mondo del Panettone fotografa così un prodotto italiano diventato ormai un linguaggio internazionale della pasticceria, capace di unire tradizione, tecnica e nuovi mercati.

Più che una semplice competition, l’appuntamento diventa così un confronto tra differenti modi di vivere un rituale nato in Italia e ormai entrato nelle abitudini di mercati e culture diverse. Ogni postazione racconterà un approccio differente: cambiano i drink, ma anche le modalità di servizio e la relazione con l’ospite. È proprio questo uno degli aspetti più interessanti del progetto: osservare come un rito fortemente legato alla storia torinese sia stato reinterpretato nel tempo, mantenendo un’origine riconoscibile ma assumendo linguaggi internazionali.

Gli ospiti potranno conoscere le diverse proposte e votare il concept preferito attraverso un token, mentre alle 21 sarà proclamato il vincitore internazionale. L’anniversario riporta l’attenzione anche sul valore economico e culturale del Vermouth di Torino. La denominazione raggiunge oggi una produzione di circa 6 milioni di bottiglie, con esportazioni in oltre 80 Paesi.

Un dato che restituisce la dimensione raggiunta da un prodotto nato da una tradizione locale ma diventato, nel tempo, uno dei simboli più riconoscibili della cultura italiana del bere miscelato. Per una sera, Palazzo Carignano metterà così insieme due estremi della stessa storia: il luogo d’origine del Vermouth e le molte forme internazionali che l’Aperitivo ha assunto in 240 anni.

L’iniziativa riunirà chef, maître glacier, barman, lady chef, giornalisti e professionisti della ristorazione nel nome di Auguste Escoffier, figura che tra Ottocento e Novecento contribuì a codificare la cucina professionale moderna, dall’organizzazione della brigata alla struttura del menu. Ma il cuore dell’incontro sarà soprattutto il futuro del settore.

L’incontro, moderato dalla giornalista Giusy Messina, direttrice di Siciliadagustare si propone come un’importante occasione di confronto tra professionisti della ristorazione, esperti del settore turistico, rappresentanti delle istituzioni e mondo della formazione. Il talk “La ristorazione tra sfide e criticità: nuove opportunità per i giovani, tra passione, formazione e futuro professionale” metterà a confronto professionisti, istituti alberghieri, mondo della formazione e istituzioni sui cambiamenti che stanno attraversando ristorazione e turismo.

“La cucina è un mestiere che si impara sul campo, dove conta la trasmissione esperienziale”, sottolinea Giovanni Lorenzo Montemaggiore, vicepresidente nazionale e delegato Sicilia dei Disciples d’Auguste Escoffier. Un richiamo diretto alla necessità di ridurre la distanza tra scuola e lavoro e di costruire percorsi capaci di unire tecnica, cultura dell’accoglienza e competenze manageriali. Durante la giornata si parlerà infatti di capitale umano, formazione professionale, identità gastronomica e sviluppo turistico, con approfondimenti dedicati anche alla tradizione del Belìce e al ruolo dell’olio nella cucina siciliana.

L’appuntamento di Terrasini diventa così qualcosa di più di una cerimonia associativa: un’occasione per riflettere su come trasmettere alle nuove generazioni un patrimonio di competenze che rischia di perdersi se non viene accompagnato da formazione, esperienza e nuove prospettive professionali. E proprio dalla Sicilia, terra storicamente attraversata da culture e cucine differenti, arriva un messaggio chiaro: la tradizione può avere futuro solo se riesce a diventare conoscenza condivisa e opportunità di lavoro.

Un nuovo riconoscimento che si inserisce nel percorso di crescita del ristorante, già entrato nel 2025 nella Guida Michelin. La filosofia di Vico Astemio si fonda su stagionalità, filiera corta e sostenibilità, con una cucina contemporanea che valorizza materie prime locali, pescato e tradizione gastronomica siciliana. La cucina di Vico Astemio guarda alla tradizione con metodo contemporaneo, valorizzando i prodotti del territorio, il pescato locale e il patrimonio gastronomico dell’Etna e della Sicilia.

Accanto ai piatti, il vino occupa un ruolo centrale. La sommelier Alessia Marano cura una carta di circa 300 referenze, pensata non solo per accompagnare la cucina, ma per raccontare territori, produttori e identità. Per Massimiliano Vasta il rapporto con il vino va però oltre la sala. “Il vino fa parte della mia storia personale e familiare”, racconta lo chef, oggi anche piccolo produttore sull’Etna con il progetto VignaVasta.

La famiglia di Vasta aveva infatti una tradizione legata alla produzione vinicola e il ritorno alla viticoltura rappresenta oggi un recupero consapevole di quel legame con la terra. La conferma di Cellar Door e l’ingresso in Untold rafforzano così il profilo di Vico Astemio come ristorante in cui cucina e vino procedono sullo stesso piano, dentro un racconto che parte dall’Etna e dalla Sicilia ma guarda anche alle principali realtà enologiche italiane e internazionali.

Le radici, in questa prospettiva, non diventano un elemento statico, ma una base da cui partire per innovare, creare nuove occasioni di impresa e raccontare il territorio con linguaggi contemporanei. La manifestazione, ideata e organizzata da Sicilia da Gustare in collaborazione con lo chef Pietro D’Agostino, patron del ristorante stellato La Capinera di Taormina, proporrà degustazioni di oli, vini, formaggi, birre e tipicità locali, insieme a talk, cucina live e laboratori dedicati alla pizza e ai grani antichi siciliani. Ogni prodotto porta con sé una storia: quella di un paesaggio, di una lavorazione, di un sapere tramandato e, sempre più spesso, reinterpretato.

È in questo incontro tra memoria e contemporaneità che S.C.I.A.R.M. prova a leggere il futuro dell’enogastronomia siciliana. Il gusto diventa così uno strumento per raccontare identità, territorio e cultura, ma anche per mettere in relazione generazioni e professionalità diverse. Particolare attenzione sarà dedicata proprio a produttori, artigiani, chef e imprenditori che hanno scelto di restare, investire e costruire il proprio percorso in Sicilia, trasformando le risorse dell’Isola in nuove opportunità, contribuendo alla crescita delle filiere locali.

La posizione stessa della Sicilia ne ha segnato per secoli l’identità gastronomica: un’isola sospesa tra Europa e Africa, Occidente e Oriente, dove contaminazioni diverse sono diventate patrimonio comune. S.C.I.A.R.M. parte da questa vocazione per raccontare un Mediterraneo inteso non come confine, ma come luogo di incontro. Tecniche, materie prime e tradizioni dialogano con innovazione e creatività, senza cancellare ciò che le ha generate.

La sfida è proprio questa: guardare avanti senza recidere le radici, affidando all’enogastronomia il compito di raccontare una Sicilia capace di innovare senza perdere la propria identità. Dal Castello San Marco, S.C.I.A.R.M. 2026 proverà quindi a raccontare una Sicilia che non vive soltanto della propria memoria, ma che da quella memoria trae la forza per costruire nuovi modelli di cultura gastronomica, impresa e territorio. Perché, nel Mediterraneo, il futuro spesso comincia proprio da ciò che viene da lontano.

Grande attenzione anche al mondo brassicolo, con otto birrifici artigianali tra Sicilia e Calabria. Un segnale della volontà di allargare l’esperienza gastronomica oltre il piatto, valorizzando produzioni e identità territoriali differenti. Uno dei fulcri della manifestazione saranno i tanto attesi show cooking, condotti dalla giornalista Valeria Zingale. In programma nove appuntamenti durante i quali piazza Cairoli diverrà un vero e proprio ristorante. Grandi chef, anche stellati, e maestri gelatieri si alterneranno davanti a fornelli e banconi.

La tendostruttura, che sarà allestita per l’occasione, vedrà inoltre sotto i riflettori una “contaminazione del gusto” con la regione Abruzzo che ha sposato il progetto e sarà presente con cinque cantine che dialogheranno con tre realtà siciliane in abbinamenti dedicati alla biodiversità e alle produzioni regionali. Il ricavato degli show cooking sarà devoluto ad associazioni ed enti del Terzo Settore che operano sul territorio messinese: Croce Rossa Italiana, C.I.R.S. Casa-famiglia ETS, Mensa di Sant’Antonio, Canile Millemusi e ABC – Amici dei Bimbi in Corsia Onlus.

Spazio anche all’inclusività alimentare, con proposte gluten free e senza lattosio e una collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia. Non solo cibo. Piazza Cairoli ospiterà infatti anche tanto spettacolo e intrattenimento in uno spazio fortemente voluto dall’amministrazione comunale. Tornerà la compagnia dei Joculares con nuove performance che mixano giocoleria, trampolieri, danza acrobatica aerea e danza contemporanea.

Non mancherà la buona musica con l’esibizione di cinque live band, messinesi e reggine, e i dj set coordinati da Alfredo Reni. Gli spettacoli saranno condotti da Carmen Cilione. Il Messina Street Food Fest conferma così la propria evoluzione: non più soltanto una festa dedicata al cibo di strada, ma una piattaforma capace di mettere in relazione artigianato, filiere locali, turismo e nuove forme di consumo.

Il modello produttivo è diviso tra Modica e i singoli punti vendita. Nel laboratorio centrale vengono svolte le lavorazioni più specialistiche: tostatura e raffinazione della frutta secca, trasformazione della frutta e preparazione dei premix di zuccheri e stabilizzanti. La miscela finale e la mantecazione avvengono invece nelle gelaterie, dove il prodotto viene preparato quotidianamente. “Per noi il primo requisito è la freschezza”, spiega Flamingo. Una scelta più impegnativa rispetto a una produzione centralizzata, perché ogni apertura richiede laboratori, macchinari e personale formato, ma considerata essenziale per preservare la qualità del gelato.

Don Peppinu definisce il proprio approccio “Gelato Verace di Origine Siciliana”. L’idea è lavorare sulle naturali variazioni delle materie prime agricole, adattando le ricette ai diversi lotti per mantenere equilibrio, cremosità e riconoscibilità dell’ingrediente. La selezione privilegia il territorio, con mandorle di Noto, limoni di Siracusa, cioccolato di Modica Igp e latte della provincia di Ragusa, pur lasciando spazio a prodotti di altre regioni quando ritenuti qualitativamente più adatti. Tra i gusti più rappresentativi figurano pistacchio, mandorla, cioccolato di Modica, fragolina dell’Etna e agrumi.

Tra le novità 2026 c’è Doppiu Pistacchio, realizzato con il 20 per cento di pistacchio lavorato internamente. Flamingo definisce Don Peppinu una “putìa 2.0”: una bottega siciliana contemporanea che conserva il rapporto diretto con il cliente, ma si struttura attraverso procedure, formazione e organizzazione. Dopo una fase di consolidamento in Sicilia, l’azienda torna ora a guardare anche fuori dall’isola, privilegiando mercati con una forte cultura gastronomica.

L’obiettivo è crescere senza perdere il legame con Modica e con i produttori del territorio, aumentando lavorazioni, acquisti locali e opportunità occupazionali. Alla produzione del gelato si affianca inoltre Marzapani, progetto dedicato alla pasticceria siciliana e ai grandi lievitati, nato anche per dare maggiore continuità stagionale all’attività. La sfida resta quella di mantenere in equilibrio crescita d’impresa e identità artigianale della bottega.

Dal 2 al 4 ottobre, per tre giorni il centro storico di Menfi ospiterà degustazioni, masterclass, talk, showcooking, visite in cantina e iniziative dedicate alle produzioni delle Terre Sicane. Particolare attenzione sarà riservata alla formazione e ai giovani. Tra gli appuntamenti principali, il talk “Il talento non si crea, si coltiva”, curato da ITS Academy Sicani, dedicato alle opportunità professionali nel settore enogastronomico. Spazio anche al tema dei nuovi consumi con l’incontro “Generazione Z e consumi del vino”, dedicato al cambiamento del modo di bere, comunicare e vivere il vino.

Le masterclass curate da SISTEMA Vino accompagneranno il pubblico alla scoperta della Doc Menfi e delle produzioni del territorio, mentre l’olio extravergine sarà protagonista di incontri, visite ai frantoi e iniziative sull’oleoturismo. Non mancheranno showcooking dedicati ai prodotti siciliani, percorsi urbani, attività legate alla sostenibilità e visite su prenotazione nelle cantine e nei frantoi aderenti. Per tutta la manifestazione saranno inoltre attivi il Villaggio delle Tipicità, il Wine Bar in collaborazione con Irvo, l’Expo Village e l’area Street Food.

A completare il programma, gli spettacoli serali, tra cui InyconNight con Jazz Becker & Tommy Vee e lo spettacolo conclusivo “IN LIMINE” di Giusy Di Blasi. Con quasi trent’anni di storia, Inycon conferma così il ruolo di Menfi come punto di riferimento per il vino e l’enoturismo siciliano, puntando su giovani, conoscenza e valorizzazione del territorio. Inycon è promossa dal comune di Menfi, dalla Fondazione Inycon e organizzata da Futuris.