Per il terzo anno consecutivo Bisol 1542 (Gruppo Lunelli) ha conquistato  il prestigioso riconoscimento con l’Extra Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Rive di Campea 2025. Quel vigneto a corpo unico di 7 ettari che dalla valle raggiunge la sommità della collina. Un percorso qualitativo che guarda al futuro.

In alto i calici… di Prosecco in questo caso. Per il terzo anno consecutivo l’azienda Bisol 1542 ha conquistato i “Tre Bicchieri” del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento della guida Vini d’Italia 2027 con il Rive di Campea Extra Brut 2025.

Il prestigioso riconoscimento racconta il percorso qualitativo intrapreso da Bisol 1542 nel vigneto di Campea, una delle 43 Rive della denominazione Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Un vigneto a corpo unico di 7 ettari, che dalla valle raggiunge la sommità della collina, caratterizzato da differenti esposizioni, suoli e condizioni microclimatiche. Qui l’azienda sta portando avanti un progetto di viticoltura contemporaneo e rispettoso della tradizione, volto a valorizzare progressivamente l’equilibrio e la biodiversità del vigneto.

Il recupero nel vigneto del melo prussiano, del pero spadone, del corniolo e della marasca

Tra il 2021 e l’estate 2024, il progetto ha accompagnato la progressiva rinascita agronomica della vigna e la creazione di un ecosistema articolato, con la piantumazione di numerose specie di piante da frutto antiche e locali, tra cui il melo prussiano, il pero spadone, il corniolo e la marasca. Un approccio che rafforza la capacità di Campea di esprimere nel calice l’identità della vendemmia e dell’annata.

Quelle note balsamiche dell’Extra Brut dal sorso sapido e vibrante 

Con una produzione di circa 30.000 bottiglie, Rive di Campea Extra Brut 2025 è un Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 100% Glera, dal profilo raffinato e verticale, con note di mela verde, fiori bianchi di sambuco e nuance minerali e balsamiche. Il sorso è diretto, vibrante e sapido, secco e bilanciato, con un finale asciutto. Un’etichetta che si inserisce inoltre nel crescente trend di consumo dell’Extra Brut in abbinamento gastronomico, a conferma della sua sempre maggiore versatilità a tavola.

Matteo Lunelli: “Un percorso qualitativo che parte dal vigneto e guarda al futuro”

“Aver ottenuto per tre anni consecutivi i Tre Bicchieri, per la seconda volta da Bisol1542 Rive di Campea, rappresenta per noi un riconoscimento significativo, perché dimostra la continuità di un percorso qualitativo che parte dal vigneto” ha commentato Matteo Bruno Lunelli, presidente dell’azienda e amministratore delegato del Gruppo Lunelli. “Dal 2014 abbiamo lavorato per costruire una nuova fase di crescita, con l’obiettivo di coniugare una solida tradizione con una visione proiettata al futuro. Vogliamo portare Bisol1542 ai vertici del Prosecco Superiore e consolidarne il posizionamento tra i grandi fine wines, attraverso una lettura sempre più precisa dei nostri vigneti e investimenti capaci di valorizzarne le singole espressioni”.

Il legame con le colline di Valdobbiadene: cinque secoli di storia

Il progetto Campea si inserisce così nella più ampia evoluzione di Bisol1542, che negli ultimi anni ha affiancato al patrimonio storico dell’azienda un approccio sempre più sartoriale alla viticoltura e alla produzione, dalla nuova pressa Coquard alla certificazione Equalitas. Un percorso che guarda al futuro senza perdere il legame con le colline di Valdobbiadene e con oltre cinque secoli di storia.

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Funghi, erbe spontanee, selvaggina, pesci non stanziali: il parere degli chef stellati Alessandro Gilmozzi (El Molin di Cavalese), Marco Visciola (Il Marin di Genova), Edoardo Tilli (Podere Belvedere di Pontassieve). Se ne è parlato al Castello del Buonconsiglio in occasione dell’evento Trentodoc Festival delle bollicine di montagna. 

“Foraging” è una parola inglese ormai entrata nel lessico comune. Significa letteralmente “andare in cerca di cibo”. Nel contesto moderno indica la raccolta di piante spontanee, erbe aromatiche, fiori, radici, funghi, bacche e frutti selvatici. 

Da qualche tempo è diventata una vera e propria tendenza legata alla gastronomia sostenibile e alla riscoperta della natura, ma in realtà altro non è che la pratica più antica del mondo: l’attività di caccia e la raccolta di erbe commestibili con cui l’essere umano è sopravvissuto per millenni.

Altra parola entrata nel lessico comune è “wild” che significa tutto ciò che è selvaggio. In cucina è diventata la filosofia di molti chef stellati che, oltre alle erbe spontanee, nella preparazione dei loro piatti uilizzano la selvaggina, gli animali allevati allo stato brado, il pesce pescato. Prodotti cucinati con tecniche di cottura ancestrali e che la maestria degli chef trasforma in vere e proprie prelibatezze.

Alessandro Gilmozzi, il pioniere di questa nuova filosofia di cucina

In Trentino il pioniere più famoso di questa nuova filosofia è Alessandro Gilmozzi, stella Michelin e stella verde, chef patron del Ristorante “El Molin” di Cavalese, nonchè presidente dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto. 

Da 30 anni sperimenta materie prime inusuali come i licheni, le cortecce, il muschio, le gemme del cirmolo, la resina degli abeti, le bacche di ginepro, le erbe, i fiori di montagna. Trasforma le antiche ricette del territorio in autentiche opere d’arte.

Nei giorni scorsi, in occasione del Trentodoc Festival delle bollicine di montagna, Alessandro Gilmozzi è stato uno dei protagonisti con Edoardo Tilli del Ristorante stellato “Podere Belvedere” di Pontassieve (Firenze) e Marco Visciola del Ristorante stellato “Il Marin” di Genova dell’interessante talk show “Selvatico, la cucina wild tra foraging, mare e selvaggina”. 

La selvaggina ha rappresentato per millenni la storia dell’umanità

“La selvaggina ha caratterizzato per millenni la storia dell’umanità contribuendo alla sua evoluzione” ha ricordato Edoardo Tilli, nel talk show che il Corriere della Sera ha coordinato tra gli splendidi affreschi della Loggia del Romanino al Castello del Buonconsiglio.

 “Il nostro organismo si è strutturato così ed è pensato per nutrirsi in questo modo. Abbiamo stravolto queste abitudini solo negli ultimi decenni”. 

Nel suo ristorante di Pontassieve, famoso per le proposte a base di selvaggina, per cucinare le diverse proposte di carne, utilizza esclusivamente il fuoco a fiamma viva sulle braci, senza gas o elettricità.

Dello stesso avviso è Alessandro Gilmozzi, che da 35 anni propone una cucina wild, basata su cacciagione ed erbe spontanee. «Parliamo di una cosa normale e ancestrale. Il mondo è andato avanti e lo ha fatto anche in tema di alimentazione, ma adesso ci stiamo dimenticando le cose veramente buone e naturali del passato», ha spiegato. 

Marco Visciola: “Io utilizzo solo pesci di passaggio della pesca notturna” 

Lo stesso concetto riguarda anche il mare. «Vuole dire utilizzare pesci di passaggio, che non sono stanziali e quindi non lavorare mai sull’ordinario, ma su ciò che la pesca notturna ha dato. 

Parliamo di specie come ricciola, leccia, aguglia, ma anche tonni. Sono wild anche la murena o il polpo, però. 

Si nascondono tra gli scogli e necessitano di tecniche di pesca più strutturate, non basta gettare una rete», ha racconta Marco Visciola del ristorante stellato «Il Marin» a Genova, che con la sua cucina racconta il mare senza cadere nel cliché dei filetti e delle materie prime più diffuse.

Il concetto di «selvatico» — che richiama sapienza antica e ingredienti dai gusti intensi, forti e decisi, da accompagnare con erbe aromatiche e lunghe marinature — non è dunque così lontano dall’alta cucina. 

Edoardo Tilli, Alessandro Gilmozzi e Marco Visciola, tre chef che hanno fatto degli ingredienti liberamente disponibili in natura il centro della filosofia culinaria dei loro ristoranti gastronomici, hanno questa tematica chiedendosi come sia possibile far combaciare materie prime la cui disponibilità è mutevole con un menu strutturato. 

«La mia cucina — ha spiegato Marco Visciola — è istintiva: vedo due ingredienti, li metto insieme e creo una ricetta. 

Ma c’è anche molta preparazione: frollo il pesce e sfrutto diverse tecniche, dalla conservazione sott’olio all’essiccazione e la preparazione di salumi di pesce, così da garantirmi una certa continuità delle materie prime che uso in cucina». 

Lo stesso vale per Edoardo Tilli. «Grazie a periodi di frollatura che vanno dai 45 giorni ai tre o quattro mesi — ha spiegato — riesco a garantire alla mia cucina la carne anche durante i periodi di silenzio venatorio». 

L’importanza della conservazione: come essicare e fermentare le erbe e i vegetali

Il tema della conservazione con tecniche antiche e strumenti contemporanei è stato affrontato da Alessandro Gilmozzi. «Raccogliamo erbe, muschi, licheni, funghi e altri ingredienti vegetali da aprile fino all’autunno inoltrato» ha spiegato lo chef del Ristorante El Molin. 

«Poi, essicchiamo, fermentiamo o conserviamo a freddo, così da poter lavorare con questi elementi tutto l’anno». Sì, perché la cucina selvatica non è fatta solo di selvaggina o pesca, non può prescindere dagli elementi vegetali: se Gilmozzi raccoglie e cataloga, Edoardo Tilli cura personalmente l’orto. 

Mentre Visciola si affida alle alghe e, anche lui, all’orto, ricordando quanto l’elemento vegetale sia sempre stato centrale nella cucina ligure. «I nostri tipici pansotti — ha ricordato  — non sono altro che ravioli ripieni di erbe spontanee».

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Da oggi a domenica 11 ottobre le vie e le piazze dell’antica Tridentum si trasformeranno in un palcoscenico unico per celebrare e valorizzare le eccellenze enogastronomiche e agroalimentari del territorio trentino. Previste le degustazioni dinamiche di quattro vitigni: Nosiola, Müller Thurgau, Marzemino e Teroldego.

Evviva, in alto i calici! Dopo il Trentodoc Festival delle bollicine di montagna, ecco il Festival del Gusto. Aulico il nome: Autumnus, parola latina che ricorda l’autunno. Parola scelta dagli organizzatori perché l’evento si svolge nel periodo autunnale e celebra i prodotti tipici, i sapori e i colori di questa stagione. È un omaggio alla terra e ai riti del raccolto. Il Festival è organizzato dalla Pro Loco Centro Storico di Trento con l’obiettivo di valorizzare le eccellenze enogastronomiche e agroalimentari del territorio trentino.

Un palcoscenico unico per celebrare le eccellenze enogastronomiche del Trentino

Da oggi a domenica 11 ottobre 2026 il cuore di Trento si trasformerà in un palcoscenico unico per celebrare le eccellenze enogastronomiche e la filiera agroalimentare trentina. Un evento di respiro nazionale ed internazionale che valorizza le eccellenze enogastronomiche del Trentino attraverso esperienze autentiche e coinvolgenti, dedicate ai sapori, ai profumi e ai colori dell’autunno.

Per undici giornate la città di Trento sarà animata da mercati, degustazioni, incontri, laboratori, approfondimenti e show cooking, con la partecipazione di produttori, chef ed esperti del settore di alto profilo.
La manifestazione è diffusa in numerosi luoghi della città, dagli spazi istituzionali ai palazzi storici, dal Castello del Buonconsiglio alle principali piazze e vie del centro storico con Piazza Mostra “superstar” con le casette del Mercato d’autunno, anteprima della kermesse natalizia dei tradizionali mercatini. 

Importante il ruolo della Strada del Vino e dei Sapori del Trentino

Un calice di vino come punto di partenza per conoscere un territorio, un assaggio per scoprire una tradizione, una storia per avvicinarsi a produzioni e persone. È questo il filo conduttore delle iniziative che vedono partecipe la Strada del Vino e dei Sapori del Trentino nell’ambito della sesta edizione di “Autumnus”.

Appuntamenti pensati per avvicinare al mondo del vino e dei sapori non solo gli appassionati, ma anche i semplici curiosi, attraverso proposte dal taglio informale e non convenzionale, dove imparare diventa un’esperienza appassionante e divertente e dove, accanto alla scoperta, trovano spazio la convivialità e il piacere di stare insieme.

Si parte con gli Aperitivi Narrati, format nato già dalla prima edizione di Autumnus grazie alla collaborazione con la Pro Loco e progressivamente arricchito negli anni con il coinvolgimento di nuovi enti e partner. Le degustazioni sono sviluppate insieme al Consorzio Vini del Trentino e all’Istituto Tutela Grappa del Trentino, con il coinvolgimento degli organizzatori delle principali rassegne dedicate ai vitigni del territorio e delle Aziende per il Turismo presenti come espositori in Piazza Mostra, chiamate a portare nel cuore della città sapori e produzioni rappresentative dei rispettivi ambiti. Un appuntamento che, di volta in volta, accende i riflettori su un diverso territorio trentino, raccontandolo attraverso le sue espressioni enogastronomiche più identitarie.

La Valle dei Laghi protagonista con la Nosiola e il Vino Santo

Oggi, venerdì 2 ottobre, la Valle dei Laghi sarà protagonista alle ore 19 con l’evento Nosiola e Vino Santo Trentino abbinati ai sapori di acqua dolce del Garda. Sabato 3 ottobre alle ore 19 sarà invece la volta di Rotaliana Königsberg e dell’Altopiano della Paganella con il Teroldego Rotaliano, accompagnato da un assaggio che valorizza Ciuìga del Banale, Spressa delle Giudicarie e verdure di montagna. 

Si prosegue domenica 4 ottobre alle ore 17 con Val di Cembra e Val di Fiemme, protagoniste con il Müller Thurgau in abbinamento ai formaggi dolomitici, utilizzati per condire gustosi strangolapreti. 

Infine, mercoledì 7 ottobre alle ore 19 l’attenzione si sposterà in Vallagarina, con i calici di Marzemino abbinati a una proposta gastronomica della Casa del Vino di Isera, con un focus speciale sul formaggio all’Enantio del Caseificio Sociale di Sabbionara. A chiudere ciascun appuntamento, un calice di grappa trentina ottenuta dal vitigno protagonista della degustazione.

Previste 4 degustazioni di Nosiola, Müller Thurgau, Marzemino e Teroldego

Il racconto dei vitigni rappresentativi del Trentino – Nosiola, Müller Thurgau, Marzemino e Teroldego – proseguirà poi con le quattro degustazioni dinamiche in programma sabato 10 e domenica 11 ottobre in Piazza della Mostra: un format dal ritmo teatrale, che unisce racconto, confronto e degustazione, arricchito da proposte gastronomiche di eccellenza.

Sabato 10 ottobre alle ore 11 l’abbinamento sarà curato da Azienda per il Turismo Madonna di Campiglio Dolomiti con Baita Natalia, mentre alle 19 sarà la volta di APT Dolomiti Paganella con Consorzio Rotaliana Königsberg e Casina Bruniol. Domenica 11 ottobre alle ore 11 spazio all’APT Trento Monte Bondone e Altopiano di Piné con le specialità di Fermento in movimento e, alle 17, all’APT Garda Trentino con Hosteria Toblino e Azienda Agricola Guà Forest&Farm.

A completare il programma dedicato ai vini autoctoni trentini, gli Incontri di “Calici e Storie”, calendarizzati in diverse fasce orarie dal 9 all’11 ottobre in Via Belenzani. Qui gli organizzatori degli eventi DiVin Nosiola, Mostra del Teroldego, Rassegna del Müller Thurgau e La Vigna Eccellente, con il coordinamento del Consorzio Vini del Trentino e il supporto di Trentino Marketing, cureranno le rispettive “Stazioni dei Vini”: spazi dedicati alle produzioni più distintive, con teche espositive, degustazioni e masterclass pensate per approfondire territori, produzioni e differenti interpretazioni enologiche.

Sergio Valentini: “Raccontiamo il Trentino attraverso più voci”

“Autumnus ci offre l’occasione di portare nel cuore di Trento un lavoro che nasce nei territori e unisce vino, distillati, cucina e accoglienza” ha sottolineato Sergio Valentini, presidente della Strada del Vino e dei Sapori del Trentino. “Questi appuntamenti sono il risultato di collaborazioni costruite con più soggetti, ciascuno portatore di competenze e identità proprie. È proprio questo intreccio a permetterci di raccontare il Trentino attraverso più voci, mettendo in relazione ciò che troviamo nel calice con i luoghi, i prodotti e le persone che gli stanno intorno”.

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In occasione dell’11° Festival della Polenta, le piazze e le viuzze dell’antico borgo della Valle del Chiese saranno invase da migliaia di buongustai. Cinque le polente in gara per la conquista della Ramina d’Oro: la carbonera, la macafana, la polenta con le patate, la polenta con le rape e la polenta con le molche. Fuori concorso la polenta fritta, la polenta con il cinghiale, la polenta con il brasato e – gradito ritorno – il baccalà alla vicentina.

Cresce l’attesa in Valle del Chiese ed in particolare a Storo per la supersfida a colpi di polenta in programma domenica prossima 4 ottobre tra i «polentèr» del Trentino che si contenderanno la Ramina d’Oro nell’ambito della undicesima edizione del Festival della Polenta.

Per due giorni (sabato pomeriggio nella sede di Agri ’90 è previsto il convegno “Terra, allevamento e montagna: quale futuro” e in serata la cena di benvenuto, protagonista lo spiedo) le piazze e le viuzze dell’antico borgo della Valle del Chiese, località famosa in Italia e in Europa come la «caput mundi» della polenta, si riempiranno di colori, di profumi e di sapori.

Attesi migliaia di visitatori da tutto il Trentino, Lombardia e Veneto

Come per le precedenti edizioni anche quest’anno sono attesi migliaia di visitatori da tutto il Trentino, dalla vicina Lombardia e dal Veneto.

I buongustai avranno la possibilità di degustare, oltre alle diverse tipologie di polente, le prelibatezze dei prodotti tipici trentini con il sottofondo musicale di una decina di suonatori di fisarmonica che si aggireranno tra i tavoli a rallegrare la manifestazione con le melodie di un tempo.

Confermata, inoltre, la partecipazione della Pro Loco di Sandrigo – un ritorno molto atteso dopo il successo dell’anno scorso – che proporrà il vero baccalà alla vicentina preparato secondo la ricetta codificata dalla Venerabile Confraternita del Baccalà alla vicentina.

E’ il primo degli eventi dedicati ai prodotti dell’autunno trentino

Il Festival della Polenta di Storo – manifestazione nata sulla scia delle “Polentiadi” di Parenzo cui in passato avevano partecipato numerosi ristoranti della Valle del Chiese – segna l’avvio di una serie di eventi dedicati ai prodotti caratteristici dell’autunno trentino.

La regia del «Festival della Polenta di Storo» è affidata alla Pro Loco di Storo, guidata dal neopresidente Mario Berti, in collaborazione con Agri ’90, la cooperativa agricola guidata dal presidente Vigilio Giovanelli, che quest’anno festeggia il suo 36° compleanno al timone della società. Sette, intensi lustri di attività che hanno caratterizzato lo sviluppo del comprensorio con espansione dell’area agricola e la valorizzazione dei prodotti tipici locali.

«Siamo partiti nel Basso Chiese – ha spiegato Giovanelli presentando il programma dell’edizione 2026 del Festival – con il granturco, il frumento e le patate per poi ampliare il nostro raggio di azione ai vitigni antichi e ai frutteti in Valsugana e nelle Giudicarie Esteriori in particolare grazie alla collaborazione con Copag – Cooperativa Produttori Agricoli Giudicariesi con sede a Dasindo.

Oggi il Nostrano di Storo, il granoturco da cui si ricava la farina, partito dalla piana di Storo, ha raggiunto i mercati nazionali e internazionali.

La farina gialla assieme alla farina bianca e al grano saraceno rappresentano una eccellenza del nostro paniere di prodotti tipici di cui i nostri contadini possono essere orgogliosi.” 

La disfida tra i “Polentèr” con 5 diverse tipologie di polenta nel piatto

Se la giornata di sabato 3 ottobre offrirà un’anteprima del Festival, il momento clou più atteso sarà quello di domenica 4 ottobre con la disfida tra i “Polentèr” quando nelle varie postazioi saranno servite cinque diverse tipologie di polenta.

1. Piazza Unità d’Italia – Polenta Carbonera, preparata dai Polènter di Storo.

2. Piazza Lucillo Grassi – Polenta Macafana, preparata dalla Pro Loco di Cimego.

3. Piazza Malfer – Polenta di Patate, preparata dai Polènter Valle di Ledro.

4. Piazza Malfer – Polenta e Rape, preparata dalla Pro Loco di Bondo.

5. Incrocio Via Battisti – Polenta e molche, preparata dal Comitato Polenta e Mortadella di Varone.

Fuori concorso il baccalà alla vicentina, la polenta fritta, il brasato e le caldarroste

Fuori concorso saranno proposti assaggi e degustazioni di alcuni piatti tipici: in Piazza Grassi polenta e salame con la panna preparata dal Gruppo Missionario di Storo.

In Piazza Europa polenta fritta preparata da Agri ’90. In via Marconi incrocio con Via Roma polenta e cinghiale, piatto preparato dalla Pro Loco di Brione. In Via Roma polenta e baccalà, un gradito ritorno, preparata dalla Pro Loco di Sandrigo.

In Piazza Europa polenta e brasato, piatto preparato dall’Associazione Amici del Presepe di Lodi che ogni anno organizzano la Sagra della Polenta nelle casematte all’interno delle suggestive mura medievali di Pizzighetone lungo le sponde del fiume Adda.

Ed ancora: in Piazza Grassi i prodotti della Gastronomia Armando Corradi di Daone (pollo allo spiedo, stinchi, arrosti, spiedini). In Piazza Europa le caldarroste preparate da Agri ’90 e, dulcis in fundo, gli strauben e le crepes preparate delle Donne Rurali del Bleggio. 

Chiuderà la giornata la premiazione del concorso SpaventaPasseri e la proclamazione dei vincitori della undicesima disfida della Polenta con la consegna dei trofei.

L’albo d’oro delle dieci edizioni del Festival della Polenta di Storo

Edizione 2025
– Giuria tecnica – Polenta con le rape della Pro Loco di Bondo.
– Giuria popolare – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.

Edizione 2024
– Giuria tecnica – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo
– Giuria popolare – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.

Edizione 2023
– Giuria tecnica – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.
– Giuria popolare – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.

Edizione 2022
– Giuria tecnica – Polenta carbonera del Gruppo Alpini di Condino.
– Giuria popolare – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.

Edizione 2021
– Giuria tecnica – Polenta con le rape della Pro Loco di Bondo.
– Giuria popolare – Polenta carbonera del Gruppo Alpini di Condino.

Edizione 2019
– Giuria tecnica – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.
– Giuria popolare – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.

Edizione 2018 
– Giuria tecnica – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.
– Giuria popolare – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.

Edizione 2017
– Giuria tecnica – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.
– Giuria popolare – Polenta carbonera del Gruppo Alpini di Condino.

Edizione 2016
– Giuria tecnica – Polenta carbonera del Gruppo Alpini di Condino
– Giuria pipolare – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.

Edizione 2015
– Giuria tecnica – Polenta macafana della Pro Loco di Cimego.
– Giuria popolare – Polenta carbonera dei «Polentèr» di Storo.

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)

Sabato prossimo 3 ottobre la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato festeggerà al Mercato del Pesce di Rialto i 25 anni di fondazione nel ricordo del mercante Pietro Querini. Sarà la Tappa Zero della Rotta 2032, il percorso che accompagnerà i confratelli verso i 600 anni dal viaggio di ritorno in patria di Pietro Querini.

Nei prossimi giorni il vento del Nord raggiungerà Venezia, in particolare il Mercato del Pesce di Rialto dove sabato 3 ottobre 2026 la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato festeggerà il venticinquesimo anniversario della sua fondazione.

“Abbiamo scelto Rialto – ha confessato lo storico Gran Gastaldo Lorenzo Pavan – perché non fosse soltanto il luogo della celebrazione, ma parte della sua storia: il mercato, il pesce e quella rete di commerci, incontri e conoscenze che per secoli ha collegato Venezia al mondo. Racconteremo la storia del mercante veneziano Pietro Querini e delle popolazioni del Grande Nord.

Parleremo dello stoccafisso come patrimonio culturale europeo. Festeggeremo i venticinque anni della Dogale Confraternita rendendo un doveroso riconoscimento a quanti, commercianti, ristoratori e buongustai, ne hanno custodito la tradizione. Ma parleremo soprattutto di futuro: sabato 3 ottobre sarà la Tappa Zero della Rotta 2032, il percorso che ci accompagnerà verso i 600 anni dal ritorno di Pietro Querini a Venezia.”

Storici, studiosi, ristoratori e rappresentanti del mondo culturale e istituzionale si confronteranno sul valore culturale dello stoccafisso, sulla sua sostenibilità e sulla primogenitura veneziana che questa antica tradizione potrà avere nella gastronomia di domani.

La serata si concluderà con le investiture, la consegna dei Sigilli del Venticinquennale, il brindisi e la Rotta della degustazione del Mantecato nei ristoranti e nei bacari aderenti. La serata è aperta a tutti e a ingresso libero.

I festeggiamenti sotto le logge della storica (1097) Pescheria di Rialto

La festa dei venticinque anni di fondazione della Confraternita del Baccalà Mantecato si terrà sotto le logge cinquecentesche della Pescheria di Rialto, affacciate sul Canal Grande. E’ la sede millenaria del mercato che vive a Rialto dal 1097 e che la Serenissima Confraternita del Baccalà mantecato ha inaugurato l’anno scorso con la manifestazione enogastrononica “Saor”2025.

Ecco il programma dettagliato dell’evento.

Ore 17.30 – I saluti istituzionali. Ore 18 – Il Bando del Doge – I 25 anni della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Ore 18.15 – Il pesce che unì l’Europa. Ore 18.30 – Stoccafisso il cibo più antico del mondo. Ore 19.15 – Il baccalà del futuro verso il 2032. Ore 19.35 – Il viaggio dello stoccafisso The Stockfish Journey. Ore 19.40 – Investiture, Sigilli del Venticinquennale e brindisi con i vini della Laguna, le Malvasie e i “chicheti” di baccalà mantecato. Ore 20 – Rotta della delegazione del Mantecato e delle Confraternite consorelle nei ristoranti e nei bacari veneziani.

La passione per la tradizione e la ricetta originale del baccalà mantecato

La Confraternita del Baccalà Mantecato è nata nel 2001 da un’intuizione di Dino Boscarato, patron della “Trattoria dall’Amelia” di Mestre.

È stata presentata al pubblico in occasione di una solenne cerimonia alla Scuola Grande San Giovanni Evangelista (Venezia) ed è stata rifondata nel 2003 con una più precisa struttura organizzativa.

La Confraternita è formata da appassionati, cultori, buongustai, gastronomi che hanno a cuore la tradizione e la salvaguardia della ricetta originale da cui è nata questa prelibatezza della cucina veneziana.

È governata da un Consiglio dei Dieci o Consiglio dei Savi secondo il costume della Serenissima Repubblica di Venezia ed è presieduta da un Doge, attualmente il medico pediatra, un luminare delle malattie metaboliche, Maurizio Scarpa.

Per legare il mondo degli appassionati del baccalà mantecato al mondo di chi lo propone, la Confraternita assegna il titolo di Ristorante Selezionato a tutti quei ristoranti che, accettando il disciplinare della Confraternita e superando il vaglio del Savio di Bocca, lo chef Franco Favaretto del ristorante “Baccalàdivino” di Mestre, si impegnano nella preparazione tradizionale del vero baccalà mantecato.

Il viaggio avventuroso e drammatico del mercante veneziano Pietro Querini

Pietro Querini, il primo veneziano a “scoprire” lo stoccafisso, era un facoltoso patrizio e mercante veneziano, feudatario in Candia, il ricco e strategico dominio d’oltremare della Serenissima Repubblica di Venezia.

Partì dall’isola greca (oggi Creta) nell’aprile 1431 a bordo di una cocca, nave da carico con una prua panciuta molto sollevata sulla linea dell’acqua e capace di stivare ben 446 tonnellate di mercanzie.

In quel viaggio il prezioso carico era composto da 800 barili di Malvasia, sacchi di pepe e altre spezie, balle di cotone, rotoli di seta, cera, casse ricolme di arazzi e vetri.  Il tutto era destinato ai floridi commerci con le Fiandre.

Ma la “Querina”, così si chiamava la nave, non ci arrivò mai. Sorpresa da un fortunale presso l’isola d’Ouessant venne spinta al largo dell’Irlanda, senza vela e senza timone. Il 17 dicembre si decise di abbandonare la nave ormai ridotta a relitto e dividere marinai e i pochi viveri su una scialuppa e una lancia.

Della prima non si avranno più notizie, mentre la lancia, sulla quale si era imbarcato Pietro Querini con quarantasette marinai, proseguì il suo viaggio in balia delle onde e finì sugli scogli dell’isoletta deserta di Sandoy, nell’arcipelago delle Lofoten (Norvegia), oltre il Circolo Polare Artico.
Oramai ridotti ad una decina, i naufraghi furono soccorsi, dopo undici giorni, dai generosi abitanti della vicina isola di Røst.

E qui il Querini scoprì gli stoccafissi, o stocfisi come li chiamava dal nome nordico stockvisch, che significa “pesce bastone”. Erano i merluzzi che, lasciati essiccare al sole e ai venti gelidi delle Lofoten, diventavano duri proprio come un bastone.

Il mercante veneziano, dopo il drammatico naufragio, riuscì a ripartire dalle Lofoten il 15 maggio 1432, diretto come i pescatori nativi al porto strategico di Bergen. A lui e ai suoi marinai fu regalata una provvista di ben sessanta stoccafissi, che vendettero per pagarsi il viaggio di ritorno a Venezia, raggiunta il 12 ottobre 1432.

Fondamentale per la diffusione del baccalà fu il Concilio di Trento del 1545

Fondamentale per la diffusione dello stoccafisso nel Vecchio Continente fu il Concilio di Trento. Il summit religioso era stato convocato da Papa Paolo III, al secolo Alessandro Farnese, nel 1545 per confutare le tesi di Martin Lutero e arginare il dilagare della dottrina protestante.

Chiuso, dopo numerose interruzioni, nel 1563, diede una spinta formidabile all’utilizzo di questo pesce-bastone in virtù delle rigorose disposizioni decretate dai padri conciliari: il digiuno durante i giorni della Quaresima e l’astinenza il venerdì, rispettando così il precetto del «mangiar di magro». 

La decisione di convocare il Concilio a Trento, città scelta dopo un compromesso geopolitico tra le richieste del Papa e quelle dell’imperatore Carlo V, fu presa dopo che Martin Lutero nel 1517, con le 95 tesi affisse alle porte del Duomo di Wittemberg, dichiarò guerra alla religione cattolica. Le sue accuse smossero la Chiesa Cattolica a ricordarsi della «povertà» anche a tavola.

E neanche a farlo apposta fu proprio l’arcivescovo metropolita di Upsala (Svezia) Olao Magno Manson, durante il Concilio Tridentino, ad elogiare le qualità nutrizionali del pesce-bastone, aiutando così il baccalà nella scalata verso la notorietà.

Quando il pesce-bastone viaggiava lungo i fiumi, sulle zattere

Per chi volesse approfondire l’argomento consiglio l’opera monumentale, ricca di riferimenti storici e aneddoti, “I Misteri del Ragno” dell’accademico vicentino Otello Fabris (Biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza). Molti sono i riferimenti legati al Trentino: oltre alle imposizioni relative ai giorni di digiuno decise dal Concilio di Trento, si parla dei porti fluviali dell’Adige dove si pagavano i dazi per il passaggio delle merci che viaggiavano su delle zattere: Egna, Trento, San Michele all’Adige, Borgo Sacco, Verona-Parona. All’epoca la via maestra dello stoccafisso erano i fiumi che congiungevano Amburgo a Venezia: il Reno, l’Adige, il Brenta.

Un ruolo importantissimo hanno sempre avuto il porto fluviale e la dogana di Borgo Sacco, l’antico borgo a due passi da Rovereto, dove esistevano alcune famose ditte di spedizionieri: i Fedrigotti, i Baroni, i Cont, i Prosser. Lo storico, nonché geografo veneziano Marin Sanudo nel 1483 scrive che per raggiungere Verona dopo aver caricato la merce al porto fluviale di Sacco davanti alla chiesa di San Zuane, le zattere dovevano passare ben dieci posti pericolosi fino alla successiva dogana di San Giorgio, a Verona, gestita dai burchieri di Pescantina.

Quel pesce-bastone, un tempo povero, oggi piatto d’alta cucina

 Le vie d’acqua hanno avuto un ruolo fondamentale nella penetrazione dello “stofìss” (termine dialettale trentino), il che ha favorito la diffusione di questo pesce bastone (ammollato in acqua per alcuni giorni) sulle tavole delle popolazioni delle Tre Venezie. Lo stoccafisso, un tempo povero, oggi piatto d’alta cucina, è citato più volte anche nel ricettario settecentesco del prevosto trentino don Felice Libera di Avio. Ricette riprese e rivisitate oggi da molti ristoranti anche stellati che esaltano questo nobile pesce essiccato grazie al vento e al sole dei Mari del Nord.

Sempre in tema di riferimenti storici, va ricordata la figura del mercante fiammingo Marco Manart quale primo importatore privilegiato dei “bacaladi” a Venezia per via mare. Lo ha scoperto tra le inesauribili carte conservate nell’Archivio di Stato di Venezia, lo storico viarreggino, naturalizzato francese, Alberto Tenenti.
All’inizio del 1596 Marco Manart aveva inviato una supplica al Senato della Serenissima per ottenere una riduzione sui dazi per l’importazione a Venezia di una “mercantia” mai prima pervenuta. Il mercante fiammingo specifica che si trattava del pesce chiamato Stockfish e pure dell’olio ricavato dalla carne di balena.

Le mille ricette dello stoccafisso e l’elogio di Alvise Zorzi al baccalà mantecato

Dall’epoca del Querini in poi il baccalà, mantecato secondo la tradizionale ricetta veneziana codificata dalla Dogale Confraternita, o proposto nelle sue innumerevoli varianti locali (il baccalà alla vicentina, lo stoccafisso accomodato alla ligure, quello alla livornese, all’anconitana, il baccalà alla napoletana, lo stocco calabrese di Mammola, lo stocco messinese alla ghiotta, solo per citarne alcune), è una presenza importante sulle tavole degli italiani.

Chiudiamo questa passeggiata gastronomica con una citazione di Alvise Zorzi, scrittore, giornalista e storico della venezianità, che a proposito del baccalà mantecato nella prefazione de “Il Baccalà dei Veneziani”, godibilissimo volume dedicato alla storia e alle ricette del baccalà, scrisse: “Il baccalà mantecato non è  raffinato, è raffinatissimo, una pietanza venezianissima se mai ve ne furono, autentica spuma da non confondere con la brandade de morue francese, né col baccalà montebianco di Pellegrino Artusi, colante di panna”. Parole sante.

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)

Da giovedì 1 ottobre e fino a domemica 4 ottobre la Val di Cembra e la Val di Fiemme proporranno agli enoturisti una serie di eventi: visite in cantina, degustazioni, trekking gourmet e una cena-sspettacolo tra gli alambicchi della Distilleria Pilzer. Il convegno sul valore dei paesaggi terrazzati e la Masterclass “Orizzonti di pietra: dalle Dolomiti al Mediterraneo“.

Saranno quattro giorni intensi tra convegni, visite in cantina, degustazioni e inedite esperienze sul territorio, per far scoprire e riscoprire il paesaggio terrazzato e conoscere i vignaioli “eroici”, le peculiarità paesaggistiche, produttive e culturali della Val di Cembra. L’appuntamento per gli enoturisti è da giovedì 1 ottobre a domenica 4 ottobre. 

DoloViniMiti, il festival dei vini verticali, è organizzato dall’Associazione Turistica Val di Cembra con il supporto di ApT Fiemme Cembra: due territori contigui e sempre più in stretta collaborazione, con un’offerta turistica assolutamente complementare, che unisce paesaggi terrazzati e dolomitici, vini verticali e formaggi della tradizione, escursioni e trekking, diventando così una proposta completa per chi decide di visitare questi luoghi.

Il convegno sul valore dei paesaggi terrazzati: dal Nord al Centro, dal Sud alle isole

Il programma prende il via giovedì 1 ottobre, alle 17.30, al Teatro di Albiano con il convegno “Il valore dei paesaggi terrazzati tra Pris e Unesco. Nord, Centro, Sud e Isole: storie di territori custoditi nel tempo, dalla Valle di Cembra all’Etna, passando per le colline del Chianti e la Costa d’Amalfi”. Guidati dal moderatore Andrea Amadei, sommelier e curatore del magazine internazionale The Art of Wine, si confronterà sul palco un parterre di assoluta eccezione. Francesca Neonato, Agronoma e Paesaggista AIAPP, si concentrerà sullo stato del riconoscimento dei vigneti in Italia attraverso il registro Pris (Paesaggi Storici Rurali), che conta anche la Val di Cembra, e il riconoscimento Giahs della FAO, di cui il territorio a ha intrapreso da tempo l’iter per l’ottenimento. Donatella Murtas, Architetta, direttrice ITLA Italia, esperta di paesaggi terrazzati e della costruzione in pietra a secco, approfondirà il tema di questa tecnica, valorizzandone le finalità funzionali fondamentali per mantenimento di biodiversità e del paesaggio.

Paolo a Prato, della Cantina Barone a Prato, porterà la voce di chi coltiva la montagna con l’obiettivo di trasferire al pubblico la capacità di recepire il valore di un prodotto nato in questo tipo di territori. Federica Eccel, Tourism and Hospitality Consultant e consigliera della Strada del Vino dell’Etna, e Gioacchino Pappalardo, docente di Economia Agroalimentare e Gestione dell’Impresa Agraria dell’Università di Catania, presenteranno un progetto di marketing esperienziale legato proprio alla valorizzazione del territorio e dei muretti a secco, in cui il turista diventa attore, prima che spettatore. Simone Coccia, referente Pris per Lamole, Cantina Castellinuzza e Piuca, racconterà l’esempio di un paesaggio diventato destinazione, anche grazie ai riconoscimenti ottenuti, in un luogo che dagli anni ’60 aveva vissuto uno spopolamento del 90%. Daniele Milano, Sindaco di Amalfi e referente Pris, Unesco e Giahs, presenterà la propria esperienza e l’operazione messa in campo per preservare i terrazzamenti agricoli attraverso le entrate turistiche. A chiudere, Attilio Scienza, docente di viticoltura presso l’Università di Milano, con una riflessione finale sul legame profondo tra vite, cultura e identità dei luoghi che valorizza come coltivare la bellezza significhi prendersi cura di un patrimonio vivo, capace non solo di raccontare il passato ma anche di costruire opportunità per il futuro.

La Masterclass “Orizzonti di pietra: dalle Dolomiti al Mediterraneo”

Venerdì 2 ottobre dalle 17 alle 19 presso la Cantina di Montagna di Cembra è in programma la masterclass “Orizzonti di pietra, dalle Dolomiti al Mediterraneo”. Durante la degustazione, condotta anche in questo caso da Andrea Amadei, si passerà dal porfifo della Val di Cembra al galestro di Lamole, dalle rocce calcaree della Costiera Amalfitana alle lave dell’Etna per capire come le differenti pietre abbiano dato forma ad alcuni tra i più suggestivi vigneti terrazzati d’Italia e impresso il carattere ai loro vini, uniti da una comune anima verticale. 

Otto le etichette in degustazione: Etna DOC Rosato 2025, Cottanera (CT); IGT Vigneti delle Dolomiti “Para Se” Schiava 2025, Agricola Mos (TN); Costa d’Amalfi DOC “Furore Bianco Fiorduva” 2023, Marisa Cuomo (SA); IGT Vigneti delle Dolomiti “Zymbra” 2022, Cembra Cantina di Montagna (TN); Spumante VSQ Metodo Classico Brut Nerello Mascalese 2011, Murgo (CT); Trento DOC Nature 2011, Opera (TN); Chianti Classico DOCG 2020, Cantina Castellinuzza e Piuca (FI); Trentino DOC “SilvEster Rosso” Pinot Nero 2020, Zanotelli (TN).

Venerdì a Faver la cena spettacolo tra gli alambicchi della Distilleria Pilzer

Imperdibile, venerdì 2 ottobre l’evento “Spiriti in scena” realizzata in collaborazione con l’Istituto Tutela Grappa del Trentino. E’ in programma a Faver, a partire dalle 19.30, presso la Distilleria Pilzer che per l’occasione sarà trasformata in un “risto-teatro”. Sarà una cena-spettacolo, unica nel suo genere in cui il menu, servito in abbinamento con la grappa, sarà intervallato da sketch teatrali in cui un gruppo di ironici “spiriti” racconteranno l’affascinante mondo della grappa, tra i gesti dei distillatori, le fasi produttive e le storie legate al suo contrabbando in Val di Cembra, in dieci atti. 

Il menù prenderà il via con un aperitivo di benvenuto con Gin Tonic realizzato con GinPilz della Distilleria Pilzer, pan di segale al burro di malga e speck riserva. Seguirà un Grappa sour a base di Grappa “Delmè” della Distilleria Pilzer proposto con Cracker di polenta soffiata e “Formai miz”, Tortino di patate e funghi e Insalata di orzo, “Peclin”, sedano e mele. La Grappa di Gewürztraminer di Distilleria Paolazzi accompagnerà invece una Trota del Garda in carpione alla grappa e Broccolo di Torbole, mentre una Grappa di Moscato Giallo di Distilleria Pilzer sarà abbinata alla Polenta di Storo con fonduta al Puzzone di Moena DOP 24 mesi sfumata alla grappa.

Dulsi in fundo, chiusura con Grappa “Cilien 1888” della Distilleria Paolazzi e “Torta de fregoloti” alle mele renette.

Wine Trekking Gourmet con gli chef della Val di Fiemme coordinati da Alessandro Gilmozzi

Tra gli appuntamenti più attesi, sabato  3 ottobre dalle ore 11 alle 16, andrà in scena il Wine Trekking Gourmet, percorso di 5 chlometri tra i vigneti e i paesaggi della Val di Cembra con soste nei tipici baiti di campagna dove degustare pietanze realizzate da un gruppo di chef della Val di Fiemme coordinati dallo stellato Alessandro Gilmozzi del Ristorante “El Molin” di Cavalese. Sarà un evento “peccaminoso” con un crescendo di sapori dall’antipasto al dolce, in abbinamento ai vini della Valle di Cembra. 

Il menù prevede un benvenuto con Frollino Salato alle erbe spontanee abbinato ad un calice di Trentodoc. Si prosegue con un antipasto di Alessandro Gilmozzi: una Tartare di carne salada, maionese allo yuzu, crespino ed erbe selvatiche, abbinato al Müller Thurgau. Il primo è a cura dello chef Antonio Lepore del Ristorante La Roccia Hotel di Cavalese, che propone una Pappardella ripiena, ricotta, mosto d’uva, speck di lonza, salsa al Trento DOC ed estratto di finocchio e anice, abbinato al Gewürztraminer. 

Il secondo è affidato allo chef Luca Caviola del Ristorante Hotel Orso Grigio di Cavalese e prevede una grigliata di montagna allo spiedo con mosa, cavolo cappuccio e melassa di prugne e Müller Thurgau, abbinata alla Schiava. Per finire, lo chef Alessandro Vinante del Bistrot Welponer di Cavalese prenderà per la golaa i buongustai con i Crofeni della Val di Fiemme, fichi e cioccolato tostato, abbinato alla Grappa Trentina.

Ma le opportunità di passeggiare sul territorio non finiscono qui. Sempre nella giornata di sabato 3 ottobre, a partire dalle 8.45, si può intraprendere un tratto del Cammino delle Terre Sospese – da Segonzano a Montesover – insieme all’associazione Destinazione Val di Cembra, mentre domenica 4 ottobre, dalle 10 alle 13, ci si sposta in Val di Fiemme per il Trekking Dolomitico. Un’escursione guidata sull’altopiano di Lavazè, tra sentieri immersi nella natura e panorami dolomitici, per raggiungere Malga Varena, dove è in programma una degustazione di salumi e formaggi dei caseifici sociali di Fiemme, Predazzo e Moena abbinati, ça va sans dire, ai profumati vini della Val di Cembra. La chiusura perfetta di un programma ricchissimo e per tutti i gusti.

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)

Sabrina Schench, direttrice dell’Istituto Trentodoc, ha festeggiato in pompa magna la quinta edizione del Trentodoc Festival delle bollicine di montagna con l’ingresso di cinque nuove aziende: Felsen (Baselga di Pinè), Ert 1050 (Altopiano di Brentonico), Moncalisse (Civezzano), Rechof (San Michele all’Adige) e Roeno (Brentino Belluno, Valdadige).

La quinta edizione del Trentodoc Festival delle bollicine di montagna, tra i mille appuntamenti della kermesse, ha festeggiato anche l’ingresso in pompa magna di cinque nuove aziende: Ert 1050, Felsen, Moncalisse, Rechof e Roeno. Cinque “new entry” che portano il totale delle cantine associate all’Istituto Trentodoc a quota 74 in attesa dell’azienda numero 75 che sta ultimando le procedure d’ingresso. Realtà diverse per territorio, storia e scelte produttive.

Sabrina Schench, direttrice dell’Istituto: “Un importante segnale di fiducia”

Le cique nuove cantine associate hanno avuto l’opportunità di presentare

i loro gioielli nelle suggestive sale dell’ex convento degli Agostiniani in occasione del Trentodoc Tasting guidato da Ilaria Lorini, miglior sommelier Ais 2025 e da Stefano Berzi, miglior sommelier Ais 2021.

L’onore di accogliere nella “famiglia” del Trentodoc le nuove “maison” spumantistiche trentine è stata affidato a Sabrina Schench, direttrice dell’Istituto, che ha sottolineato il valore di dedicare un appuntamento specifico alle aziende che nelle scorse settimane hanno deciso di aderire all’lstituto del Trentodoc.

Una scelta che rappresenta un segnale importante di fiducia e un motivo di orgoglio.

L’azienda Felsen di Luciano Rappo, Gianni Gasperi e Massimo Benetello

La degustazione ha preso il via con un Trentodoc dell’azienda Felsen, nata a Baselga di Pinè dal sogno di tre amici – come ha spiegato Luciano Rappo – con esperienze, ruoli e storie diverse. Insieme a lui, infatti, hanno affrontato questa avventura l’enologo Gianni Gasperi e il general manager Massimo Benetello.

Il nome Felsen significa roccia ed è un omaggio alla Val di Cembra, territorio da cui vengono selezionate le uve base spumante. E l’obiettivo è rispettare l’identità di questo paesaggio dove la vite sfida la roccia.

Caratteristica che abbiamo ritrovato nel calice assaggiando il Blanc de Blancs 60 mesi, sapido, agrumato, balsamico con quella “nuance” di pietra focaia che accarezza il palato.

Ert1050, il gioiello della famiglia Veronesi sull’Altopiano di Brentonico

E’ seguita la presentazione di Ert1050, progetto nato nel 2022 che, come ha spiegato l’enologo Pietro Margotti, fin dal nome richiama l’altitudine del vigneto più alto della cantina, a quota 1.050 metri sull’Altopiano di Brentonico, dove grazie all’esposizione, alle escursioni termiche del Monte Baldo, al vento (L’ora del Garda) e alla luminosità un Trentodoc fresco, piacevole, di leggiadra struttura e di vibrante sapidità.

L’azienda vitivinicola è di proprietà della famiglia Veronesi e fa parte del colosso Oniverse famoso nel mondo per i marchi legati all’abbigliamento (Calzedonia, Falconeri, Tezenis, Intimissimi solo per citarne alcuni) e nel campo del vino ad alcune famose tenute vitivinicole e ad una cinquantina di enoteche con cucina in Italia e in Europa: il famoso “Signorvino”.

La Cantina Moncalisse delle sorelle Julia e Karoline Walch a Civezzano

In rapida successione il tour enologico del Trentodoc Tasting ha poi condotto il pubblico a Civezzano, sede della nuova cantica Moncalisse delle sorelle altoatesine Julia e Karoline  Walch.

Una sfida – ha spiegato Karoline Walch – iniziata dieci anni fa quando insieme alla sorella Julia si sono innamorate di questo territorio alle pendici del Monte Calisio chiamato anche Argentario, a 600 metri di altitudine, con una notevole escursione termica e una grande complessità geologica. 

L’obiettivo è raggiungere nei prossimi anni uno standard di 100.000 bottiglie, puntando anche sull’accoglienza per chi ama il buon vivere, il design e desidera immergersi nel mondo delle bollicine di montagna del Trentino.

L’azienda Rechhof a Grumo San Michele all’Adige della famiglia Recchia

Altra scoperta, l’azienda Rechof di Grumo nel comune di San Michele all’Adige.

Una storia familiare, come ha evidenziato Andrea Recchia, nata nel 2021 dalla volontà di trasformare una passione per la coltivazione della vite e la spumantizzazione in una realtà di impresa.

L’azienda nella sala dell’ex convento degli Agostiniani ha presentato una Riserva Rosé di 50 mesi (Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%) dotata di una spiccata complessità, fresco, sapido, vivace con una piacevole persistenza che invita ad un successivo sorso.

L’azienda Roeno di Brentino Belluno (Valdadige) con vigneti in Trentino 

Ultima tappa la Valdadige ai confini meridionali del Trentino, con il Trentodoc Dèkatos, un Blanc de Blancs Nature dell’azienda Roeno, presentato da Martina Centa – terza generazione della famiglia Fugatti – che ha ricordato anche l’importanza del terreno calcareo di Avio per ottenere acidità e freschezza nell’ambito del progetto orientato alla creazione di un metodo classico di lungo affinamento.

Dopo 120 mesi sui lieviti questo Blanc de Blancs ha affascinato la platea grazie ad una straordinaria complessità.

Una interpretazione sublime del Trentodoc che ha trovato anche sui conoidi della Vallagarina il terreno ideale per esaltare la ricchezza e la compessità di un metodo classico che sfida il tempo.

In alto i calici. Prosit!

Entrando nei luoghi di produzione, osservando le diverse fasi della lavorazione, visitando i vigneti e ascoltando direttamente dai produttori la storia di un’azienda i visitatori hanno potuto toccare con mano quanto sia cambiato oggi il modo di degustare un vino, in questo caso le bollicine di montagna del Trentino.

Bottiglie che riposano per anni, mani che raccontano il “remuage”, vigneti da attraversare e calici da assaggiare. È dentro i “caveau” delle case spumantistiche che il Trentodoc Festival trova una delle sue immagini più autentiche. In questo tour nei territori di produzione, l’assessore provinciale all’agricoltura e promozione dei prodotti trentini Giulia Zanotelli ha incontrato produttori e ospiti, entrando nei luoghi dove nascono le bollicine di montagna e raccogliendo da vicino aspettative, idee e prospettive di un comparto che lega sempre più vino, ospitalità ed esperienza. 

“Quello che ho raccolto in questi giorni è soprattutto la soddisfazione degli operatori e, insieme, una forte voglia di continuare a promuovere il Trentodoc, portare in alto i nostri vini e investire sul futuro” ha sottolineato l’assessore Zanotelli. 

L’assessore Zanotelli: “Dobbiamo mettere in rete il mondo del vino con il turismo”

“Parlando con i produttori sono emersi temi molto concreti: il mercato, gli investimenti, le fitopatie, l’acqua, ma anche tutto ciò che riguarda l’accoglienza nelle cantine. È un percorso che dobbiamo continuare a costruire insieme, mettendo in rete il mondo del vino con il turismo e con la promozione”.

“Il viaggio nelle cantine permette di vedere quanto sia cambiato il modo di vivere il vino. Gli ospiti non sono semplici spettatori: entrano nei luoghi di produzione, osservano le diverse fasi della lavorazione, visitano i vigneti, degustano e ascoltano direttamente dai produttori la storia di un’azienda e della sua produzione. E la cosa bella – ha osservato l’assessore Zanotelli – è parlare con chi arriva anche da fuori provincia e capire cosa si respira davanti a un calice. Ci sono la passione, le famiglie e un sistema, anche quello della cooperazione, che lavora insieme per portare sulle nostre tavole un prodotto di assoluta eccellenza”. Da qui il legame sempre più stretto tra Trentodoc ed enoturismo. 

Vino, paesaggio e accoglienza, le nuove prospettive dell’enoturismo

“Il nostro obiettivo è fare del Trentino una delle principali destinazioni enoturistiche a livello nazionale, ma per riuscirci serve un lavoro di sistema e soprattutto serve che siano i territori a crederci. Quando una persona entra in una cantina, incontra chi produce, assaggia un vino e poi guarda il vigneto da cui nasce, non sta semplicemente degustando: sta conoscendo una parte del Trentino”.

Il percorso dell’assessore ha toccato anche Verla di Giovo, dove ha partecipato alla conferenza “Enoturismo in Verticale: strategie e nuove connessioni per Giovo e la Val di Cembra”, organizzata nell’ambito de “Le Notti del Vino”. Un confronto sulle nuove prospettive dell’enoturismo, tra accoglienza, vino e paesaggio, che si inserisce nel programma della Festa dell’Uva.

L’incontro in cantina dell’assessore Giulia Zanotelli con Francesco Moser

Tra gli incontri di Zanotelli, anche quello con Francesco Moser, che insieme al figlio Carlo ha accompagnato l’assessore Zanotelli nella cantina di famiglia. Un nome che lega in modo particolare due mondi, quello del ciclismo e quello del vino trentino, e che davanti alle pupitre ha raccontato agli ospiti alcuni passaggi della produzione del metodo classico. “Se la gente capisce che può venire e toccare con mano le realtà che ci sono, questa è certamente una bella occasione – ha raccontato Moser – vengono a visitare la cantina, fanno la degustazione e vedono anche la campagna. E per molti è una scoperta capire che il metodo classico trentino resta per anni in bottiglia e che dietro ci sono tutta una serie di operazioni e una storia”. 

Parole accompagnate – come spesso accade quando Moser racconta la sua esperienza – da aneddoti legati al ciclismo e al mondo del vino, ascoltati con curiosità dagli ospiti. Due storie diverse, ma profondamente legate alla stessa terra, che nelle cantine del Trentodoc Festival si incontrano davanti ad un calice di spumeggianti bollicine.

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La cantina Roeno della Vallagarina ha conquistato con il Pinot Grigio Rivoli i Tre Biccheri del Gambero Rosso e sbaragliato il campo al “Venice International Wine Trophy”. La Giuria del concorso ha premiato con la Gondola d’Oro anche il Riesling Renano Collezione di Famiglia annata 2020. La soddisfazione da Martina Centa – terza generazione della famiglia Fugatti – brand manager dell’azienda della Valdadige. 

Duplice exploit della famiglia Fugatti in Valdadige. La Cantina Roeno di Brentino Bellluno è stata premiata con i Tre Bicchieri dalla Guida 2027 del Gambero Rosso e con la Gondola d’Oro Gran Menzione al “Venice International Wine Trophy” 2026 grazie all’exploit del Pinot Grigio Rivoli Terradeiforti. Una fantastica doppietta accolta con grande soddisfazione da Martina Centa – terza generazione della famiglia Fugatti – brand manager dell’azienda della Vallagarina e vicepresidente dell’Associazione Giovani Imprenditori Vinicoli Italiani.

“Festeggiare questo duplice riconoscimento ci riempie d’orgoglio”

“Festeggiare questo duplice, prestigioso riconoscimento – ha dichiarato – mi riempie d’orgoglio. I Tre Bicchieri del Gambero Rosso per il Pinot Grigio Rivoli 2024 e la Gondola d’Oro assegnata dalla giuria del Venice Intenational Wine Trophy per il Pinot Grigio Rivoli 2023 attestano la dedizione e la passione della mia famiglia che mi onoro di rappresentare in Italia e nel mondo. Il merito va esteso a tutto il team Roeno impegnato nel valorizzare il potenziale enoico della Valdadige e della Terra dei Forti in particolare. 

Il Pinot Grigio Rivoli – ha confessato – è un vino in cui crediamo moltissimo senza dimenticare gli altri due gioielli della casa: l’Enantio Riserva 1865 Pre-Fillossera e il Riesling Renano Collezione di Famiglia.” 

Vino quest’ultimo – aggiungiamo noi – premiato dalla Giuria del Venice International Wine Trophy con la Gondola d’Oro.

Il Pinot Grigio Rivoli Valdadige Terra dei Forti della cantina Roeno

Il Pinot Grigio Rìvoli premiato dal Gambero Rosso e dalla Giuria del “Venice International Wine Trophy” presenta un profilo olfattivo di incredibile intensità con piacevolissimi ricordi di pera e pesca bianca con “nuances” agrumate. Dal sorso fresco e persistente, dovuto al lungo affinamento (10 mesi in recipienti di acciaio termocondizionati e 4 mesi di affinamento in bottiglia), il Pinot Grigio Rìvoli denota uno straordinario equilibrio di acidità e sapidità che lo rendono armonico ed elegante. 

“Coltiviamo e produciamo Pinot Grigio da molto tempo – ha confessato Giuseppe Fugatti – molto prima che diventasse un simbolo del vino bianco italiano nel mondo e, in quanto tale, poco valorizzato per le sue peculiarità. Abbiamo sperimentato varie aree vitate a Pinot Grigio e l’area di Rìvoli, ubicata tra il comune di Affi e la nostra sede di Brentino Belluno, si è rivelata la più vocata per ottenere da questo vitigno l’espressione più autenticamente identitaria. Un vino unico nel suo genere. E riprendendo il testo presente in retroetichetta – ha aggiunto – mi piace sottolineare un altro aspetto di questo vino, mutuato peraltro dai diversi e straordinari significati contenuti nella parola Rìvoli. Un piccolo, grande progetto che dedichiamo a tutti i santi bevitori.”

 Il Riesling Renano Collezione di Famiglia della cantina Roeno

La Giuria del “Venice International Wine Trophy”, oltre al Pinot Grigio Rìvoli, ha premiato con la Gondola d’Oro anhe il Riesling Renano Collezione di Famiglia annata 2020. Nel corso degli anni la famiglia Fugatti, da sempre innamorata di questo vitigno, in occasione delle tante vendemmie, climaticamente differenti, ha sperimentato e vinificato piccole partite di Pinot Grigio provenienti dalle parcelle più vocate, con l’obiettivo di conoscerne meglio le potenzialità espressive e capirne l’evoluzione dopo un affinamento prolungato.

I risultati di questa lunga sperimentazione hanno portato alla nascita, con il millesimo 2010, di un Riesling particolare, concepito per elevare l’eccellenza e l’unicità di questo straordinario vitigno. Un vino che, grazie al talento e alla determinazione di Giuseppe Fugatti, ha trovato alle pendici del Monte Baldo la sua identità per raggiungere vette inesplorate.

L’annata 2020 premiata dalla Giuria del “Venice International Wine Trophy” con la Gondola d’Oro ha evidenziato le caratteristiche tipiche del Riesling Renano, vitigno di nobile blasone che emoziona i wine lover per la complessità e la verticalità. Un vino dal bouquet intrigante che ricorda il pompelmo, il bergamotto, il lime e la mitica pietra focaia con sfumature leggermente fumè. Vino di straordinaria freschezza e sapidità, regala – sorso dopo sorso – piacevoli sensazioni che conquistano il palato con una persistenza che sembra non avere mai fine.  

In alto i calici. Prosit! (GIUSEPPE CASAGRANDE)